Krissieskitchen

28 november 2017

Pasta van courgette met kip en ricotta

By Laurens Jansen | Geen categorie, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Het is echt ongelofelijk maar ik denk dat we een gerecht hebben gevonden (wat ik heb gemaakt) wat Laurens lekkerder vindt dan ik zelf. En het is nog zonder brood of pasta ook. Ik kan het zelf nog amper geloven. Eet dit gerecht als je zin hebt in een gezond maal, of als lunch. Duidelijk ook geschikt voor mannen dus.

Ingrediënten, 2 personen.

2 kleine kipfilets
400 gram courgettini pasta (je mag het uiteraard zelf raspen, maar ik had daar geen tijd voor (of zin in) dus heb zon pak van de alber met Heijn gekocht)
1 sjalotje
1 teen knoflook
150 gram ricotta
50 gram pesto (liefste verse)
100 gram cherry tomaatjes
platte peterselie
basilicum
15 gram pijnboompitten
30 gram vers geraspte parmezaanse kaas
peper en zout
olijfolie
optioneel: sla

Snijd de kipfilets in kleine stukjes en doe ze in een bakpan met wat olie. Bak ze even aan, snijd de sjalot en de knoflook fijn en als de kip bijna gaar is voeg dan deze toe. Bak even mee en voeg na 3 minuten de ricotta en pesto toe. Voeg wat zout en peper toe en roer rustig door totdat het 1 geheel wordt. Voeg nu ongeveer nog 20 ml (klein kopje) water toe en roer nog even. Laat op zacht vuur pruttelen. Snijd ondertussen de tomaatjes in tweeen, de basilicum en peterselie fijn en rasp de parmezaanse kaas. Pak nu een wokpan (of een andere diepe pan) zet op hoog vuur en wok de courgettini in 2 minuten beetgaar in wat olijfolie. Leg als je dat heb gekocht wat sla op een bord, verdeel daar dan de courgetti over en lepel als laatste daar de kip met ricotta overheen. Maak af met de kaas, peterselie, basilicum, wat peper en zout en de pijnboompitten. Heerlijk!

3 augustus 2017

Gegrilde biefstuk salade met zelfgemaakte pesto

By Laurens Jansen | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Snack | No Comments

Het is even een werkje om al die courgette reepjes te grillen, maar dit maal is wel erg lekker en ook nog eens heel gezond. Geen koolhydraten en veel groeten! Een super gerecht om in de zomer te eten, kan als als lunch of als avondeten. Doet het ook zeker goed bij je gasten! Heerlijk!

Ingrediënten, 2 personen.

2 goede kwaliteit biefstuk of (nog beter) rib eye
2 kleine kroppen little gem
bakje zongedroogde tomaatjes
flink bosje basilicum
4 lente uitjes
1 courgette
30 gram geraspte parmezaanse kaas
eetlepel pijnboompitten
halve teen knoflook
olijfolie
rode wijn azijn
mosterd
peper en zout
grillpan

Begin het met grillen van de courgette. Snijd daarvoor de courgette in zo dun mogelijke reepjes, bedruppel ze met wat olijfolie en gril ze omstebeurt tot er mooi relief in de courgettes zit. Doe ondertussen de basilicum in een keukenmachine, samen met lekker wat olijfolie (3 eetlepels, of wat je lekker vindt), de knoflook, pijnboompitten, en 1/3 van de parmezaanse kaas. Mix dit geheel tot alles gesneden is en breng op smaak met zout en peper. Als je de pesto wat dunner wil doe je er nog wat olijfolie bij. Maak nu een dressing door in een kommetje 1/3 rode wijn azijn, 1/3 mosterd en 1/3 olijfolie te doen. Snijd de little gems in de lengte doormidden en haal deze helften even door de dressing. Grill nu kort mee in de pan. Doe hetzelfde met de lente uitjes.

Als alles gegrild is, leg je het alvast op een schaal. Verdeel de tomaatjes erover en gril als laatste nog de biefstuk. Snijd deze daarna in kleine reepjes en verdeel deze ook over de salade. Top af met wat goede klodders pesto en druppel daarna de overgebleven dressing er nog overheen. De parmezaanse kaas er nog over en klaar is kees. Smullen!

25 juli 2017

Aubergine met saffraan yoghurt

By Laurens Jansen | Geen categorie, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Restaurants | No Comments

Voor de verandering nog maar weer een keer een recept van Ottolenghi. Ik blijf het namelijk altijd zo lekker vinden al zijn recepten. Toegegeven: het is vaak niet maar 5 minuten werk en soms moet je er nogal wat vreemde ingrediënten overal voor vandaan plukken, maar het is het zeker waard! Vandaag een redelijk bekend gerecht, namelijk de gegrilde aubergine met saffraanmayonaise Een heerlijk gerecht en voor zover ik weet ook nog eens best wel gezond. Handig dus!

Ingrediënten, voor 2 personen:

eetlepel saffraandraadjes
3 el heet water
1 teen knoflook
150 g Griekse yoghurt
5 el olijfolie
2 el citroensap
2 aubergines
2 el geroosterde pijnboompitten
4 el granaatappelpitjes (of eigenlijk zoveel als je lekker vindt)
20 basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 220 graden. Week de saffraan vijf minuten in het warme water. Doe de yoghurt, de knoflook, het citroensap, de olijfolie en een snufje zout in een kom. Roer goed door en giet er het saffraanwater bij. Zet koud weg. Snijd de aubergines in plakjes of in stukken van ongeveer gelijke grootte. Leg ze op een bakplaat, giet er wat olijfolie overheen en bestrooi ze met peper en zout. Rooster nu de aubergines in de oven tussen de 20 en de 35 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur, giet er de saus over en bestrooi de aubergines met granaatappelpitten en pijnboompitten. Garneer het geheel met de basilicumblaadjes.

21 juli 2017

Heerlijk broodje kip kebab

By Laurens Jansen | Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Ik heb het gevoel dat ik hier weer een knallertje online ga zetten. Aan de cijfers te zien doet het simpelste gerecht van de website het het beste; de wraps. Maar dit gerecht is weer zo’n topper. Makkelijk, heel snel te maken, maar echt super lekker. Ik heb hem al getest op een vriendin en hij is goed bevonden, dus ik heb goede hoop! Goed als lunch of als avondeten, maar helaas niet voor de koolhydraatmijders. Gebruik van alles zo vers mogelijke producten, hoe verser, hoe beter het smaakt!

Ingrediënten, voor 4 personen

1 groot rond turks brood
300 gram kipfilet
15 cherrytomaatjes
20 gram feta
1/4 komkommer
potje galapenos
zakje salade
1 sjalotje
rode kool (ik had voorgesneden biologische rode kool van de albert heijn, maar je mag ook zelf een kool snijden)
1 teen knoflook
mayonaisse
potje oregano
verse tijmtakjes
paprikapoeder
peper en zout
boter om in te bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden. Begin met het marineren van de kip. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en strooi er 1 theelepel paprikapoeder over, 1 theelepel, oregano en een eetlepels verse tijmblaadjes. Druppel er wat olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout. Hussel dit geheel goed dat alle kipfilet gemarineerd zijn. Laat nu even staan. Snijd ondertussen alle ingrediënten (tomaat, feta, komkommer, rode kool, ui) in kleine stukjes en leg klaar om het broodje mee te vullen. Maak nu nog de saus door 2 flinke eetlepels mayo in een kommetje te doen en daar 1 teen knoflook bij te doen. Druppel er nu wat water bij zodat de saus wat vloeibaarder wordt (zoveel als je zelf wil) en breng op smaak met peper en zout. Roer goed. Snijd nu het turks brood in vieren. (driehoeken). En snijdt ze vanaf de punt bijna helemaal open. Bak nu ongeveer 5-10 minuten af. Doe ondertussen de kipfilets in de pan en bak tot ze gaar zijn. Als het brood klaar is pak je een schaaltje en hang daar het brood in. Duw hem een beetje open zodat je hem goed kan vullen. Smeer alvast een beetje mayo op beide kanten van het broodje en beleg dan met de sla, kip, rode peper, galapenos, sjalot, tomaat, komkommer en feta. Hoe voller hoe beter, maar wel moeilijker eten. En doe er dan lekker wat saus overheen en dien snel op. Smullen geblazen!

22 mei 2017

Gegrilde groenten salade met halloumi

By Laurens Jansen | Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht | No Comments

Deze salade is echt heerlijk. Hij is fris, licht, maar zo lekker qua smaken. Je wil echt nooit meer een andere salade na het eten van deze salade. Als je echt stevige trek hebt kan je er altijd wat brood bij eten, maar voor een licht verteerbaar (maar o zo heerlijk) avondmaal is dit ook al meer dan genoeg.

Ingrediënten, voor 2 personen:

2 aubergines
1 courgette
4 lekkere tomaten (bijvoorbeeld tasty toms)
4 plakken parmaham
1 bosje basilicum
3 lente-uitjes
2 eetlepels pijnboompitten
pakje halloumi (ongeveer 200-225 gram)
1 teen knolfook
10 gram geraspte parmezaanse kaas
mixertje

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was en snijd de aubergine in ongeveer 1 cm dikke rondjes. Leg ze op een overplaat met daarop een bakpapier en bedruppel met olijfolie en zout. Wrijf alle plakken een beetje in zodat de olie goed verdeeld is. Bak nu ongeveer 20-30 minuten de aubegine gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in dunne plakken en grill deze met wat olijfolie in een grillpan. Maak ook de pesto door de pijnboompitten, parmezaanse kaas, knoflook en lekker wat basilicum in de mixer te doen. Giet er 5 eetlepels olijfolie bij en mix dit geheel goed. Breng op smaak met zout en peper.Doe er nog wat olijfolie bij als je hem iets vloeibaarder wil. Verdeel als de courgettes en aubergine over een schaal, snijd de tomaten in plakjes en verdeel deze er ook over. Doe dit ook met de ui. Verdeel als laatste de parmaham erover heen en grill nu nog kort de halloumi (in plakjes gesneden) in de grillpan. Leg op de salade als ze klaar zijn. Schep nu de pesto over de salade en breng zo nodig nog op smaak met peper en zout. SMullen!

22 mei 2017

Dumplings met garnalen EN gehakt

By Laurens Jansen | Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht | No Comments

Dumplings zijn normaal niet echt mijn lievelings, omdat ze soms wat zompig zijn. Door het stomen denk ik? Maar deze dumplings van Donna Hay zijn dat niet en werden daarom instantly mijn lievelingsgerecht! Echt heerlijk! Best wel een beetje jammer dat het niet in 5 minuten op tafel staat, maar als je een keer op een zaterdag zin hebt om uitgebreid te kokkerellen is dit echt een aanraden. Geloof me, dit ga je lekker vinden!

Ingrediënten, voor 25 dumplings:

12 grote rauwe garnalen
200 gram varkensgehakt (of half om half gehakt mag ook)
2 theelepels gember
2 rode chilipepers
1 eetlepel oosterse chilipasta (te koop bij de toko, wel echt doen want het is super lekker!)
3 lente-uitjes
250 ml kippenbouillon
250 ml water
soja saus
chili saus
plantaardige olie

Begin met ontdooien van de vellen. Leg ze uit de koeling en zorg dat ze ontdooit zijn tegen de tijd dat jij ze wil gaan maken. Maak ondertussen de inhoud voor de dumplings door de garnalen te pellen, het darmkanaal eruit de halen en even te wassen. Als ze nog moeten ontdooien, leg je ze even in een zeef en houd je ze een minuut onder de warme kraan. Dan ontdooien ze in een mum van tijd. Handige tip he? Als je de garnalen gepeld hebt, snijd je ze in hele kleine stukjes en doe je ze in een kom. Voeg hier het gehakt aan toe en de hele fijngesneden gember. Snijd ook 1 chilipeper in kleine stukjes en voeg dit ook aan het mengsel toe. Doe dit ook met de chilipasta. Snijd nu 2 lente uitjes in kleine stukjes en voeg deze ook toe. Mix nu het geheel en voeg er nog 2 eetlepels soja saus aan toe. Goed mixen met je handen totdat het allemaal verdeeld is. Als nu de dumpling vellen zijn ontdooid, besprenkel je ze 1 voor 1 met wat water, leg je er een bolletje van het gehakt/garnalen mengsel in en vouw je hem mooi dicht. Er zit niet echt een bepaalde logica achter het dichtvouwen maar oefening baart kunst. Herhaal dit tot je 25 dumplings hebt. Pak dan een goede pan met dikke bodem en doe daar de helft van het water en de helft van het bouillon in. Voeg daar 2 eetlepels olie aan toe. Laat opwarmen en doe de helft van de dumplings in de pan. Laat nu ongeveer 4 minuten sudderen met deksel erop, haal de deksel eraf en laat nog 4 minuten sudderen. Snijd ondertussen de laatste rode peper in ringetjes en de lente ui ook. Haal de dumplings uit de pan en verdeel ze op een plank. Strooi daar de ui en de peper over en zet er een bakje met soja saus en met chili saus naast. Een heerlijk maal!

11 mei 2017

Broodje philly cheese steak

By Laurens Jansen | Lunch, Recepten, Snack | No Comments

Ik hou echt zoveel van brood, dat het bijna niet meer normaal is. Mensen die geen brood of pasta eten heb ik dan ook echt respect voor, want ik zou het niet kunnen. Wat eet je dan voor lekkers vraag ik me wel eens af. Maargoed, iedereen z’n ding natuurlijk. Bij mij thuis wordt in ieder geval elk gerecht met pasta, brood of een andere vorm van koolhydraten bereid. Love it. Dit broodje zag ik ergens online, maar dan gemaakt met rosbief. En rosbief in de oven leek me een matig goed idee, dus ik dacht ”ik bak een biefstukje en gebruik die”. En dat was een verdomd goed idee kan ik je vertellen! Dus snel een keer deze maken, het is om te smullen!

Ingrediënten, 2 broodjes:

2 ciabatta broodjes
2 kleine biefstukjes
4 plakken cheddar cheese
1 rode of groene paprika
20 gram geraspte parmezaanse kaas
paar takjes bieslook
1 rode ui
peper en zout
olijfolie
rucola

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ciabatta door en beleg de onderkant met 2 plakken cheddar. Leg daarop de in stukje gesneden paprika en ringetjes rode ui. Druppel er wat olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout. Bak nu ongeveer 10 minuten af in de oven tot de kaas lekker gesmolten is. Bak ondertussen de biefstukken medium rare in een pan (3 minuten per kant) en laat dan even rusten met een folie eroverheen. Als het broodje klaar is, snijd je de biefstuk in stukjes en leg je deze op het broodje. Snijd nu de bieslook in kleine stukjes en verdeel deze over biefstuk. Doe dit ook met de parmezaanse kaas. Leg er wat rucola op of naast om erbij te eten en dien warm op. Zo nodig met nog wat peper en/of zout.

7 mei 2017

Ultieme vakantie quiche!

By Laurens Jansen | Geen categorie | No Comments

Soms gebeurt er iets terwijl je aan het koken bent waarvan je denkt: dit is niet ok. En dan denk je natuurlijk eigenlijk aan dat ene woord met een k, maar dat kan ik niet hier zo opschrijven natuurlijk. Maar je snapt welk woord ik bedoel. Vandaag had ik dat toen ik een quiche wilde maken. Wereldproblemen. Ik besef het me maar al te goed. Maar het bladerdeeg waarmee ik de quiche wilde maken was soort van bedorven/oud, het was in ieder geval niet meer echt voor rede vatbaar helaas. Dus moest er iets anders bedacht worden, wat de koolhydraat vervanger zou zijn. Gelukkig hadden we nog wat stokbrood in huis en heb ik dat als bodem gebruikt en ik kan je vertellen: hartstikke lekker!!! Dus hierbij: een new (and improved) versie van de quiche. De stokbroodquiche. Echt heel erg lekker voor op vakantie met een makkelijke salade erbij. En het scheelt weer dat je geen bladerdeeg nodig hebt!

Ingrediënten, voor 1 schaal:

7 eieren
200 gram creme fraiche
10 sappige cherry tomaatjes
halve stokbrood
paar takjes tijm
paar takjes rozemarijn
75 gram gorgonzola
1 flinke sjalot
20-30 gram verse geraspte parmezaanse kaas
peper en zout
olijfolie
boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden, pak een ovenschaal en vet deze met boter in. Snijd nu de stokbrood in dunne plakjes en bedek de onderkan van de ovenschaal met de stokbroodjes. Prop ze goed tegen elkaar dat zoveel mogelijk bedekt is. Zet dit geheel nu ongeveer 10 minuten in de oven tot de broodjes een beetje hard zijn. Pak ondertussen een kom, doe daar de eieren en de creme fraiche in. Breng op smaak met peper en zout en snijd de tijm en rozemarijn fijn en voeg deze er ook aan toe. Snijd nu ook de sjalot heel fijn en mix deze ook door het ei mengsel heen. Als de broodjes klaar zijn uit de oven haal je de schaal eruit en zet je eerst tegen de zijkant van de schaal nog een ring met broodjes (zoals op de foto). Giet nu het ei mengsel over het brood heen. Snijd nu de tomaatjes doormidden en duw deze met de open kant naar boven in het ei mengsel. Brokkel de gorgonzola en verdeel deze ook over het geheel. Rasp nu de parmezaanse kaas eroverheen en druppel er nog wat olijfolie overheen. Pak nu ongeveer 30 minuten af in de oven tot het goed gestegen en lekker bruin en knapperig is. Dien warm op, zo nodig met nog wat parmezaanse kaas eroverheen geraspt!