Soms heb je van die dagen dat je denkt: ”Nee, nee! Even geen carbs, laat ik doen alsof ik gezond ben.” En dan ga je druk aan de slag om te bedenken wat die maaltijd dan zou zijn. Ten eerste kom ik altijd op zo intens weinig lekkere dingen die helemaal carbs vrij zijn (want er zit bij ieder gerecht bij mij wel brood, pasta of zo’n andere heerlijkheid) en ten tweede denk ik bij heel veel dingen: ”mmm, ik geloof niet dat de man hier heel warm voor loopt”. Maar dit gerecht is een uitzondering en werd met veel smaak opgegeten door hem. Dat was wel jammer, want aangezien er geen koolhydraten inzitten en hij zoveel had gegeten had ik nog trek na het eten. Problemen problemen. Maargoed, je kan deze salade als side dish gebruiken of gewoon als hoofdgerecht op een slanke dag!
Ingrediënten, 2 personen
- 1 courgette
- 1 citroen
- 50 gram geitenkaas
- zakje pijnboompitten
- zakje rucola
- 10 basilicumblaadjes
- olijfolie
- grillpan
Snijd de courgette in plakken van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik. Smeer ze heel dun in met wat olijfolie, citroensap en peper en zout en grill ze in de grillpan aan beide kanten gaar dat er een mooi richeltje in zit. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden, pak wat aluminiumfolie leg daar de geitenkaas in z’n geheel in, vouw de aluminiumfolie weer dicht en leg hem zo even in de oven. Zo wordt de geitenkaas lekker warm en heb je straks een heerlijke lauwwarme salade. Bak ondertussen de pijnboompitten in een pannetje een beetje bruin. Verdeel nu de rucola over een mooie schaal en leg daar de courgettereepjes op als ze gaar zijn. Verdeel hier de pijnboompitten over en brokkel de warme geitenkaas in stukjes en verdeel ook deze. Pers er nog wat citroensap over en verdeel de fijngesneden basilicumblaadjes. Druppel er nu wat olijfolie en peper en zout over en je hebt een heerlijke salade! Smullen.
