MIJN RECEPTEN

Vers, een beetje gezond maar vooral gewoon lekker!

Category Archives: Voorgerecht

Pasta van courgette met kip en ricotta

By | Geen categorie, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Het is echt ongelofelijk maar ik denk dat we een gerecht hebben gevonden (wat ik heb gemaakt) wat Laurens lekkerder vindt dan ik zelf. En het is nog zonder brood of pasta ook. Ik kan het zelf nog amper geloven. Eet dit gerecht als je zin hebt in een gezond maal, of als lunch. Duidelijk ook geschikt voor mannen dus.

Ingrediënten, 2 personen.

  • 2 kleine kipfilets
  • 400 gram courgettini pasta  (je mag het uiteraard zelf raspen, maar ik had daar geen tijd voor (of zin in) dus heb zon pak van de alber met Heijn gekocht)
  • 1 sjalotje
  • 1 teen knoflook
  • 150 gram ricotta
  • 50 gram pesto (liefste verse)
  • 100 gram cherry tomaatjes
  • platte peterselie
  • basilicum
  • 15 gram pijnboompitten
  • 30 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • olijfolie
  • optioneel: sla

Snijd de kipfilets in kleine stukjes en doe ze in een bakpan met wat olie. Bak ze even aan, snijd de sjalot en de knoflook fijn en als de kip bijna gaar is voeg dan deze toe. Bak even mee en voeg na 3 minuten de ricotta en pesto toe. Voeg wat zout en peper toe en roer rustig door totdat het 1 geheel wordt. Voeg nu ongeveer nog 20 ml (klein kopje) water toe en roer nog even. Laat op zacht vuur pruttelen. Snijd ondertussen de tomaatjes in tweeen, de basilicum en peterselie fijn en rasp de parmezaanse kaas. Pak nu een wokpan (of een andere diepe pan) zet op hoog vuur en wok de courgettini in 2 minuten beetgaar in wat olijfolie. Leg als je dat heb gekocht wat sla op een bord, verdeel daar dan de courgetti over en lepel als laatste daar de kip met ricotta overheen. Maak af met de kaas, peterselie, basilicum, wat peper en zout en de pijnboompitten. Heerlijk!

Heerlijk broodje kip kebab

By | Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Ik heb het gevoel dat ik hier weer een knallertje online ga zetten. Aan de cijfers te zien doet het simpelste gerecht van de website het het beste; de wraps. Maar dit gerecht is weer zo’n topper. Makkelijk, heel snel te maken, maar echt super lekker. Ik heb hem al getest op een vriendin en hij is goed bevonden, dus ik heb goede hoop! Goed als lunch of als avondeten, maar helaas niet voor de koolhydraatmijders. Gebruik van alles zo vers mogelijke producten, hoe verser, hoe beter het smaakt!

Ingrediënten, voor 4 personen

  • 1 groot rond turks brood
  • 300 gram kipfilet
  • 15 cherrytomaatjes
  • 20 gram feta
  • 1/4 komkommer
  • potje galapenos
  • zakje salade
  • 1 sjalotje
  • rode kool (ik had voorgesneden biologische rode kool van de albert heijn, maar je mag ook zelf een kool snijden)
  • 1 teen knoflook
  • mayonaisse
  • potje oregano
  • verse tijmtakjes
  • paprikapoeder
  • peper en zout
  • boter om in te bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden.  Begin met het marineren van de kip. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en strooi er 1 theelepel paprikapoeder over, 1 theelepel, oregano en een eetlepels verse tijmblaadjes. Druppel er wat olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout. Hussel dit geheel goed dat alle kipfilet gemarineerd zijn. Laat nu even staan. Snijd ondertussen alle ingrediënten (tomaat, feta, komkommer, rode kool, ui) in kleine stukjes en leg klaar om het broodje mee te vullen. Maak nu nog de saus door 2 flinke eetlepels mayo in een kommetje te doen en daar 1 teen knoflook bij te doen. Druppel er nu wat water bij zodat de saus wat vloeibaarder wordt (zoveel als je zelf wil) en breng op smaak met peper en zout. Roer goed. Snijd nu het turks brood in vieren. (driehoeken). En snijdt ze vanaf de punt bijna helemaal open. Bak nu ongeveer 5-10 minuten af. Doe ondertussen de kipfilets in de pan en bak tot ze gaar zijn. Als het brood klaar is pak je een schaaltje en hang daar het brood in. Duw hem een beetje open zodat je hem goed kan vullen. Smeer alvast een beetje mayo op beide kanten van het broodje en beleg dan met de sla, kip, rode peper, galapenos, sjalot, tomaat, komkommer en feta. Hoe voller hoe beter, maar wel moeilijker eten. En doe er dan lekker wat saus overheen en dien snel op. Smullen geblazen!

Gegrilde groenten salade met halloumi

By | Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht | No Comments

Deze salade is echt heerlijk. Hij is fris, licht, maar zo lekker qua smaken. Je wil echt nooit meer een andere salade na het eten van deze salade. Als je echt stevige trek hebt kan je er altijd wat brood bij eten, maar voor een licht verteerbaar (maar o zo heerlijk) avondmaal is dit ook al meer dan genoeg.

Ingrediënten, voor 2 personen:

  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 4 lekkere tomaten (bijvoorbeeld tasty toms)
  • 4 plakken parmaham
  • 1 bosje basilicum
  • 3 lente-uitjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • pakje halloumi (ongeveer 200-225 gram)
  • 1 teen knolfook
  • 10 gram geraspte parmezaanse kaas
  • mixertje

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was en snijd de aubergine in ongeveer 1 cm dikke rondjes. Leg ze op een overplaat met daarop een bakpapier en bedruppel met olijfolie en zout. Wrijf alle plakken een beetje in zodat de olie goed verdeeld is. Bak nu ongeveer 20-30 minuten de aubegine gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in dunne plakken en grill deze met wat olijfolie in een grillpan. Maak ook de pesto door de pijnboompitten, parmezaanse kaas, knoflook en lekker wat basilicum in de mixer te doen. Giet er 5 eetlepels olijfolie bij en mix dit geheel goed. Breng op smaak met zout en peper.Doe er nog wat olijfolie bij als je hem iets vloeibaarder wil. Verdeel als de courgettes en aubergine over een schaal, snijd de tomaten in plakjes en verdeel deze er ook over. Doe dit ook met de ui. Verdeel als laatste de parmaham erover heen en grill nu nog kort de halloumi (in plakjes gesneden) in de grillpan. Leg op de salade als ze klaar zijn. Schep nu de pesto over de salade en breng zo nodig nog op smaak met peper en zout. SMullen!

Dumplings met garnalen EN gehakt

By | Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht | No Comments

Dumplings zijn normaal niet echt mijn lievelings, omdat ze soms wat zompig zijn. Door het stomen denk ik? Maar deze dumplings van Donna Hay zijn dat niet en werden daarom instantly mijn lievelingsgerecht! Echt heerlijk! Best wel een beetje jammer dat het niet in 5 minuten op tafel staat, maar als je een keer op een zaterdag zin hebt om uitgebreid te kokkerellen is dit echt een aanraden. Geloof me, dit ga je lekker vinden!

Ingrediënten, voor 25 dumplings:

  • 12 grote rauwe garnalen
  • 200 gram varkensgehakt (of half om half gehakt mag ook)
  • 2 theelepels gember
  • 2 rode chilipepers
  • 1 eetlepel oosterse chilipasta (te koop bij de toko, wel echt doen want het is super lekker!)
  • 3 lente-uitjes
  • 250 ml kippenbouillon
  • 250 ml water
  • soja saus
  • chili saus
  • plantaardige olie

Begin met ontdooien van de vellen. Leg ze uit de koeling en zorg dat ze ontdooit zijn tegen de tijd dat jij ze wil gaan maken. Maak ondertussen de inhoud voor de dumplings door de garnalen te pellen, het darmkanaal eruit de halen en even te wassen. Als ze nog moeten ontdooien, leg je ze even in een zeef en houd je ze een minuut onder de warme kraan. Dan ontdooien ze in een mum van tijd. Handige tip he? Als je de garnalen gepeld hebt, snijd je ze in hele kleine stukjes en doe je ze in een kom. Voeg hier het gehakt aan toe en de hele fijngesneden gember. Snijd ook 1 chilipeper in kleine stukjes en voeg dit ook aan het mengsel toe. Doe dit ook met de chilipasta. Snijd nu 2 lente uitjes in kleine stukjes en voeg deze ook toe. Mix nu het geheel en voeg er nog 2 eetlepels soja saus aan toe. Goed mixen met je handen totdat het allemaal verdeeld is. Als nu de dumpling vellen zijn ontdooid, besprenkel je ze 1 voor 1 met wat water, leg je er een bolletje van het gehakt/garnalen mengsel in en vouw je hem mooi dicht. Er zit niet echt een bepaalde logica achter het dichtvouwen maar oefening baart kunst. Herhaal dit tot je 25 dumplings hebt. Pak dan een goede pan met dikke bodem en doe daar de helft van het water en de helft van het bouillon in. Voeg daar 2 eetlepels olie aan toe. Laat opwarmen en doe de helft van de dumplings in de pan. Laat nu ongeveer 4 minuten sudderen met deksel erop, haal de deksel eraf en laat nog 4 minuten sudderen. Snijd ondertussen de laatste rode peper in ringetjes en de lente ui ook. Haal de dumplings uit de pan en verdeel ze op een plank. Strooi daar de ui en de peper over en zet er een bakje met soja saus en met chili saus naast. Een heerlijk maal!

Garnalen in de olie met kalamata olijven en arak

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Ik denk dat het wel duidelijk is dat ik fan ben van Jamie Oliver. Maar misschien nog wel meer van Ottolenghi. Zijn gerechten zijn zo super lekker! Het enige jammere is dat het niet altijd heel snel klaar is en dat je dus soms even bezig bent. Maar op een weekend dag is daar natuurlijk genoeg tijd voor en kan je uitgebreid gaan kokkerellen. Deze gamba’s zijn echt onwijs lekker en zijn de perfecte toevoeging aan een uitgebreide brunch/lunch. Ik zal je vertellen: hij zal bij iedereen in de smaak vallen. Serveer er wat brood bij om lekker in dopen en je hebt een mega spectaculair gerecht met relatief weinig moeite!

Ingrediënten:

  • 4 pomodori of romatomaten
  • 12 grote tijgergarnalen
  • 50 g zachte boter
  • 1/2 tl gedroogde chilivlokken
  • 50 g kalamataolijven (ontpit)
  • 20 ml arak of pernod
  • 3 tenen knoflook (in flinterdunne plakjes gesneden)
  • 2 el fijngesneden bladpeterselie
  • grof zeezout

Begin met de tomaten. Kerf de tomaten aan de bolle kant kruisvormig in en dompel ze 30 seconden in kokend water. Haal ze eruit, leg ze direct in ijskoud water en laat ze uitlekken. Pel de tomaten en snijd elke tomaat in 4 à 6 parten. Zet ze opzij.
Pel de garnalen op de staartjes na. Kerf ze aan de rugkant iets in en verwijder het darmkanaal.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Voeg als de pan goed heet is 20 g boter toe en bak de garnalen 2 minuten, schud de pan regelmatig. Voeg de tomaten, chilivlokken en olijven toe en bak alles nog 2-3 minuten tot de garnalen bijna gaar zijn. Giet voorzichtig de Arak of pernod erbij. Laat de alcohol 1 minuut verdampen doe er dan snel de achtergehouden boter, knoflook, peterselie en wat zout bij. Schep alles door elkaar zodat er een dunne saus ontstaat en serveer de garnalen direct met wat brood erbij.

Tomaat feta salade met basilicum

By | Geen categorie, Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Van dit weer krijg ik dus echt extreme zomerkriebels. En bij zomer denk ik aan tomatensalade en alle andere frisse dingen. Met een wijntje, heerlijk! Dit gerecht is ook zo’n heerlijk zomers gerecht. En heb je een keer echt geen tijd en wil je binnen 5 minuten een lekker maaltje op tafel hebben? Dan moet je bij deze salade zijn! Het enige wat je hoeft te doen is de tomaten en de feta snijden en je bent al klaar. In de zomer is het een heerlijk gerecht voor erbij, maar ook in de winter is het smullen.

Ingrediënten, 2 personen, bijgerecht:

  • 200 gram (lekkere) cherry tomaatjes of andere tomaatjes van goede kwaliteit! (Ik weet dat ik in herhaling val, maar bij versproducten is het echt vaak zo dat hoe beter de kwaliteit hoe lekkerder iets is. Proef maar eens het verschil tussen een normale grote tomaat en bijvoorbeeld romaatjes. Echt een groot verschil. En dat geldt eigenlijk voor heel veel producten. Echt even investeren dus!
  • 100 gram feta, versneden en verkruimeld
  • handjevol basilicum blaadjes
  • olijfolie
  • balsamico
  • peper en zout

Snijd de tomaatjes in tweeën en snijd ook de feta in kleine stukjes. leg dit samen in een bakje, druppel er wat olijfolie en balsamico overheen en breng op smaak met peper en zout.  Snijd nu ook de basilicum in kleine stukjes en meng dit door de salade. Hussel dit geheel goed zodat alle smaken mooi verdeeld worden. Zo heb je in een mum van tijd een heerlijk maal!

De perfect georganiseerde salade (met kip, tomaat, pepers, alfalfa, ui en parmezaanse kaas)

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Eigenlijk had ik deze salade de OCD-salade willen noemen. Omdat hij toch echt perfect gerangschikt is en daardoor extreem OCD-proof?! Maar om geen vijanden te maken, het vooral gezellig te houden hier en niemand tegen de borst te stuiten (het is namelijk denk ik best erg vervelend om echt OCD te hebben) noem ik hem gewoon anders. De perfect georganiseerde salade. Beetje een rare naam, maar soit. Beter dan dat krissieskitchen straks op de zwarte lijst van de OCD patiëntenvereniging staat. Je kan er eigenlijk in doen wat je zelf wil, dus het is ook vrij naar smaak, maar dit is hoe ik hem laatst had gemaakt. En zo was hij erg lekker en daarnaast ook nog eens vullend (niet onbelangrijk, ik wil namelijk geen trek meer hebben na het eten). Dus leef je uit met wat je lekker vindt en dan kan het alleen maar goed smaken!

Ingrediënten, 2 personen:

  • 2 kipfilets
  • een paar galapeno pepers
  • 1 avocado
  • 1/2 rode paprika
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 rode ui
  • bakje alfalfa
  • handjevol gedroogde tomaatjes
  • ongeveer 120 gram gemengde sla melange
  • 25 gram geraspte parmezaanse kaas
  • mayonaise
  • worcestersaus
  • tabasco
  • olijfolie
  • peper en zout

Begin (want dat is het enige wat tijd kost) met het maken van de kip. Zet een pan water op het vuur, breng aan de kook, leg de kip erin en kook ze in ongeveer 10 minuten (niet op hard vuur) gaar. Haal ze er daarna uit, leg op een snijplank en trek nu met 2 vorken de kip uit elkaar dat je allemaal strengetjes van de kip krijgt (pulled chicken zou je het ook wel kunnen noemen). Doe dit nu in een bakje, mix met 2 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels worchestersaus en 1 eetlepel tabasco. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door zodat het een heerlijk mengsel wordt. Zet nu even apart terwijl je de rest van de sla maakt. Snijd hiervoor de avocado in stukjes, de ui in ringetjes, de galapeno peper in stukjes, de paprika in reepjes, rasp de kaas en snijd de tomaatjes in 2en. Leg de sla in een bak en verdeel alle groenten in hoekjes over de sla. Voeg als laatste de kip toe en klaar is kees. Verdeel er nog wat peper en zout over en druppel er nog wat olijfolie over. Hussel goed voordat je gaat eten, want de smaak zit hem met name in het kipmengsel.

Filodeegpizza met gerookte zalm

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Ik zal er geen doekjes om winden, ik hou van eten kopiëren uit restaurants. Heel vaak vind ik dingen zo lekker dat ik tijdens het eten alleen maar kan denken: hoe ga ik dat thuis namaken??! Met als gevolg dat ik het dan vaak die avond alweer eet omdat ik het meteen wil proberen. Dit is ook zo’n gerecht, gegeten bij George W.P.A . Of in ieder geval de tonijnversie heb ik bij George gegeten, maar omdat mijn albert-heijn niet de lekkerste tonijn heeft en het al laat besloot ik de zalm versie te maken. En dan komt de tonijnversie er nog een keer aan. En geloof me: het is zoooo lekker! Buiten het feit dat George misschien wel mijn top 3 van lievelingsrestaurants in is gedenderd uit het niets, is het ook nog eens niet moeilijk om na te maken. Lucky me! Een review volgt van George W.P.A. volgt overigens nog want ik ben door de gezelligheid, iets teveel wijn en al het lekkere eten gewoon straal vergeten foto’s te maken dus ik moet een keer terug. Verschrikkelijk. Maar eet deze zalm pizza als borrelhapje of deel hem als voortje. Ik garandeer je: je maakt indruk bij je gasten. En als je geen zin om hebt om zelf in te keuken te staan: lekker naar George W.P.A. gaan. Feest!

Ingrediënten, 1 ”pizza”, voor ongeveer 2 personen als voorgerecht:

  • 3 filodeegvellen van ongeveer 20 cm bij 20 cm
  • 100 mg mascarpone
  • 100 mg (beste kwaliteit die je je kan veroorloven) gerookte zalmfilet
  • zakje rucola
  • halve rode ui, in hele dunne ringetjes gesneden
  • eetlepel kappertjes
  • olijfolie
  • mosterd
  • mayonaise
  • mierikswortelsaus
  • paar stengeltjes bieslook
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Begin met de filodeegvelletjes. Ik vond dat nog het moeilijkst. Maar schijnbaar moet je ze 1,5 uur laten rusten (had ik niet gedaan), terwijl ze wel nog in de folie zitten. Anders drogen ze uit. En dat heb ik wel gemerkt inderdaad. Dus laat de filodeeg in de folie en laat het uit de vriezer even rustig ontdooien. Ontvouw daarna de filodeeg, besprenkel lekker met water en bak ze dan ongeveer 5-10 minuten, even goed in de gaten houden, af in de oven. Zorg dat ze lekker hard en knapperig zijn zonder dat ze verbrand zijn. Haal uit de oven als het klaar is. Snijd de ui in dunne ringetjes, de bieslook in kleine partjes en maak een sausje door 2 eetlepels mayonaise, 1 theelepels mierikswortel en 1 theelepel mosterd te mengen. Breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout en roer even goed door. Druppel er nu wat water bij dat de saus iets vloeibaarder (en makkelijker schenkbaar) wordt. Pak nu de 3 filodeegvellen, en probeer ze heel te houden, en smeer met een mes voorzichtig een laagje mascarpone erop. Als je dit hebt gedaan maak je een mooie stapel van deze 3 vellen. Leg dan op de bovenste op de mascarpone wat rucola en verdeel daarover de gerookte zalm. Verdeel de ui en kappertjes erover en maak het nu af met mooie lijntjes van mayonaise mierikswortel saus. Top af met de bieslook en wat peper en zout en je hebt een heerlijk maal!!! Geloof me!

Gerookte zalm carpaccio met bieten (speciaal voor Oma Singel)

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Mijn oma, in de volksmond ook wel ”Oma Singel” genoemd omdat ze aan een Singel woont (super logisch), is nogal kieskeurig als het op eten aankomt. Als het op voor haar klaargemaakt eten aankomt welteverstaan. Over een ster-restaurant presteert ze het om te zeggen: ”Ja ach, tuurlijk het was wel prima, maar ik kon het eten niet eens zien zo klein was het”. Eerlijkheid komt met de jaren zullen we maar zeggen. Terwijl ze zelf voornamelijk gehaktballen en dingen als stamppot maakt,  dus ook totaal niet spannend. Maar o wee als ik een keer voor haar wil koken. Dat mag wel, maar alleen als het zalm is. Anders is ze bang dat het niet lekker is. Ik zou haar graag willen verwijzen naar mijn website, maar de lieverd heeft natuurlijk geen computer dus dat wordt lastig. Maargoed, zalm dus. Ik heb alles al voor d’r gemaakt: asperges met zalm, zalm uit de oven, zalmsalade en pasta met zalm. Al was die laatste dan weer niet zo goed gelukt volgens haar omdat er teveel pasta bij zat. Dus net toen ik een beetje door mijn zalmgerechten heen was kwam ik op het lumineuze idee om een keer bieten voor haar te maken. Want dat maakte ze immers vroeger altijd voor mij (toen vond ik het echt niet te pruimen) en in combinatie met zalm is het echt heel erg lekker! En gelukkig vond oma dat ook. Dus ik mag terugkomen! Das fijn.

Ingredienten, 2 personen, hoofdgerecht:

  • 200 gram gerookte zalm (van de beste kwaliteit die je je kan veroorloven, geloof me, je proeft het verschil)
  • 2 grote rode bieten (gekookt)
  • 1/2 rode ui
  • zakje rucola
  • pijnboompitten
  • bieslook
  • potje creme fraiche
  • olijfolie
  • rode wijn azijn
  • peper en zout

Verdeel de rucola over een mooie schaal. Leg daar de zalm overheen. Snijd de bietjes in hele dunne plakjes en leg deze om de zalm heen. Bak de pijnboompitten even kort in een pan zodat ze iets bruin zijn en verdeel dit ook over de zalm. Snijd de ui en bieslook in kleine stukjes en verdeel dit ook. Leg nu per stukje zalm een dotje met creme fraiche erop en bedruppel dit geheel met wat olijfolie en rode wijn azijn. Breng nu op smaak met peper en zout en dien op. Kind kan de was doen en zelfs goedgekeurd door oma’s!

mytaste.nl

Broccoli salade van Marley Spoon

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Een tijdje geleden at ik bij mijn vriendin Irene. (haaai ireen!) En Irene is een slimme meid, dus wat had ze gedaan: wraps (deze) gemaakt van krissieskitchen. Vind ik mooi. Om mijn eigen eten ergens anders te eten! Dus ik denk dat alleen daarom al dat Irene en ik maar vriendinnen moeten blijven. Maar naast deze wraps, had ze ook nog een recept van Marley Spoon, de thuisbezorgende maaltijdleveraar, gemaakt. En ondanks dat ik geen fan ben van broccoli (te gezond en zeker rauw) was deze salade wel echt zo super lekker dat ik hem nog een keer heb gemaakt thuis en toen hij weer zo lekker was besloot ik dat hij dan maar online moest komen. Geluk moet je delen vind ik! Dus hierbij, van Marley Spoon maar ook een beetje van Irene: een heerlijke broccoli salade!

Voor 4 personen, als bijgerecht:

  • 1 broccoli
  • mayonaise
  • rode wijn azijn
  • 1/2 rode ui (fijngesneden)
  • rozijnen naar smaak
  • zonnebloempitten naar smaak

Snijd de stronk af van de broccoli en snijd de broccoli in kleine stukjes die eetbaar zijn. In een grote kom 2 eetlepels mayonaise, 2-3el azijn, broccoli, 1/2 van ui, rozijnen en zonnebloempitten met elkaar vermengen. Proeven en met zout, peper en evt. een snuf suiker op smaak brengen. Dit mengen met de broccoli en klaar is kees. Hartstikke lekker en heel erg makkelijk zoals je ziet!

mytaste.nl

Pulled chicken salade

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Ik wil niet al te veel klagen, maar ik ga het toch even doen. Iedereen die werkt weet dat je in de winter vaak pas thuiskomt als het praktisch al donker is. En ik dus ook. Niet erg, totaal niet. Maar dat betekent dus ook dat je vanaf ongeveer half oktober al niet meer in het licht kookt en er dus ook niet zo’n mooie foto van kan maken. Al mijn foto’s van de afgelopen tijd zijn dus ook met gewoon huiskamerlicht gemaakt. En hoewel dat natuurlijk super romantisch is, is het niet echt food proof. Vandaar dus deze nogal roodgetinte foto. Ik ga hem nog een keer in de zomer maken zodat ik hem beter kan verkopen want de foto doet echt onder aan het gerecht. Geloof me! Dit is een van onze lievelingssalades thuis die wel met veel smaak eten en waar je ook van blijft eten. Dus geloof me tot de tijd dat er een nieuwe foto komt even op mijn woord en maak dit gerecht snel!

Ingrediënten:

  • 2 grote kipfilets
  • 100 gram rucola slamelange
  • 30 gram verse parmezaanse kaas geraspt
  • 1 avocado
  • bakje verse zongedroogde tomaatjes
  • 2 flinke eetlepels mayonaisse
  • 2 eetlepels worchestersaus
  • 1 theelepel tabasco
  • peper en zout
  • 1 bouillonblokje
  • olijfolie
  • balsamico

Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Zet als het water kookt het vuur lager zodat het warm blijft maar niet meer kookt. Voeg hier het bouillonblokje aan toe en roer door tot hij is opgelost. Leg nu de kipfilets in het water en ”kook” ze daar ongeveer 10-15 minuten in. Snijd ondertussen de avocado en de tomaatjes in stukjes en leg deze op de sla in een schaal. Bak de spekjes in een pan tot ze knapperig zijn en leg ook op de sla. Haal de kip als het gaar is uit de pan, pak 2 vorken en trek de kipfilets zo in kleine stukjes. Je plukt hem als het ware. Doe dit als je klaar bent met alles nu in een bakje en voeg hier de mayo, worchestersaus en tabasco aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Mix goed door zodat de kip goed mengt met de mayo. Leg dit nu als laatste op de salade en druppel nu nog wat olijfolie en balsamico over de salade. Smakelijk!

mytaste.nl

Steak Tartaar

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Mijn moedertje werd vroeger altijd al akelig als ze het woord steak tartaar hoorde. Of filet american. Of biefstuk. Rauw vlees vond ze maar niks; ‘’teveel bacteriën’’. Ik zie haar vieze blik nog voor me als ik een restaurant weer steak tartaar bestelde. Mijn zusje nam deze anti rauw eigenschap blind over en samen konden ze echt menig kok beledigen door hun biefstukken ‘’well done’’ te bestellen. Ik weet nog zo goed dat een kok in een restaurant zelfs een keer naar onze tafel kwam om te vragen of ze zeker wisten dat ze hun biefstuk ‘’verpest’’ wilden hebben. Ik had het niet meer. Het heeft me nooit weerhouden vlees een beetje rauw te eten en met dit (gedeeltelijke) recept van, mijn all time favoriete kok, Ron Blaauw zou zelfs mama het heus wel lekker hebben gevonden!:

Ingrediënten voor 4 kleine porties:

  • 600 gram goed kwaliteit biefstuk
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 1 eetlepel kappertjes, fijn gesneden
  • 1 eetlepel augurkjes, fijn gesneden
  • 2 eetlepels mayonnaise
  • 2 eetlepels ketchup
  • 2 eetlepels (Dijon)mosterd
  • Grof zeezout en peper uit de molen
  • Peterselie, fijn gesneden
  • 4 Kwarteidooiers

Snijd de biefstuk heel fijn (sommige slagers zijn nog wel eens bereid als je ze lief aankijkt om het voor je te doen). Neem een kom en doe hier de gesneden biefstuk in. Voeg hierbij de sjalot, kappertjes, augurkjes, mayo, ketchup, mosterd en peterselie toe. Meng goed. Proef even en voeg zout en peper naar smaak toe. Mocht je het nog wat pittiger willen hebben kan je altijd wat tabasco toevoegen. Zet nu zeker 2 uur koud en laat het rusten. Haal uit de koelkast en verdeel de tartaar over de borden. Leg in het midden van de tartar een eierdooier erop en doe er nog wat peper en zout over. Dien op met wat zelfgemaakte frietjes of brood! Heerlijk!

mytaste.nl

Gegrilde courgette salade met warme geitenkaas

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Soms heb je van die dagen dat je denkt: ”Nee, nee! Even geen carbs, laat ik doen alsof ik gezond ben.” En dan ga je druk aan de slag om te bedenken wat die maaltijd dan zou zijn. Ten eerste kom ik altijd op zo intens weinig lekkere dingen die helemaal carbs vrij zijn (want er zit bij ieder gerecht bij mij wel brood, pasta of zo’n andere heerlijkheid) en ten tweede denk ik bij heel veel dingen: ”mmm, ik geloof niet dat de man hier heel warm voor loopt”. Maar dit gerecht is een uitzondering en werd met veel smaak opgegeten door hem. Dat was wel jammer, want aangezien er geen koolhydraten inzitten en hij zoveel had gegeten had ik nog trek na het eten. Problemen problemen. Maargoed, je kan deze salade als side dish gebruiken of gewoon als hoofdgerecht op een slanke dag!

Ingrediënten, 2 personen

  • 1 courgette
  • 1 citroen
  • 50 gram geitenkaas
  • zakje pijnboompitten
  • zakje rucola
  • 10 basilicumblaadjes
  • olijfolie
  • grillpan

Snijd de courgette in plakken van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik. Smeer ze heel dun in met wat olijfolie, citroensap en peper en zout en grill ze in de grillpan aan beide kanten gaar dat er een mooi richeltje in zit. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden, pak wat aluminiumfolie leg daar de geitenkaas in z’n geheel in, vouw de aluminiumfolie weer dicht en leg hem zo even in de oven. Zo wordt de geitenkaas lekker warm en heb je straks een heerlijke lauwwarme salade. Bak ondertussen de pijnboompitten in een pannetje een beetje bruin. Verdeel nu de rucola over een mooie schaal en leg daar de courgettereepjes op als ze gaar zijn. Verdeel hier de pijnboompitten over en brokkel de warme geitenkaas in stukjes en verdeel ook deze. Pers er nog wat citroensap over en verdeel de fijngesneden basilicumblaadjes. Druppel er nu wat olijfolie en peper en zout over en je hebt een heerlijke salade! Smullen.

mytaste.nl

Gegrilde aubergine carpaccio met geitenkaas

By | Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht | No Comments

Dit gerecht is niet iets wat je in 1 minuut op tafel zet en om eerlijk te zijn vond ik mijn fornuis ook best ranzig toen ik het gedaan had. Dus wees gewaarschuwd voordat je dit gaat maken. Desondanks is het wel echt een aanrader en super lekker om aubergine een keer zo te eten. De rokerige smaak die het krijgt van het roosteren is een heerlijke combinatie met de geitenkaas. Ik at dit vorige week in de Plantage (wat echt een aanrader is) en besloot het maandag na te maken. Zeer goed gelukt al zeg ik het zelf. Moet ik vaker doen!

Ingredienten, voor 2 personen

  • 3 aubergines
  • zakje rucola slamelange
  • zakje pijnboompitten
  • paar takjes salie
  • 30 gram (verse) parmezaanse kaas, geraspt
  • 75 gram zachte geitenkaas
  • olijfolie
  • peper en zout

Leg de aubergines direct boven een pit (google anders even geroosterde aubergines van gaspit) en zet de pit aan. Grill nu de aubergines en blijf ze wel draaien. Na ongeveer een half uurtje is de buitenkant gerimpeld en voelt de binnenkant zacht en kan je ze van de pit halen. Doe nu de pijnboompitten in een pan en verwarm deze op laag vuur. Haal ondertussen het velletje van de aubergine af terwijl je de top er nog aan houdt. Dit is best even een werkje maar als je klaar bent kan je vanaf de top de aubergine de aubergin in 3en snijden en zo een beetje plat maken op een bord. (nog steeds met de top eraan). Doe dit met alledrie de aubergines zodat ze het hele bord bedekken. Verdeel nu wat stukjes geitenkaas over de aubergine, de pijnboompitten en parmezaanse kaas. Snijd de salieblaadjes fijn en verdeel deze ook over de aubergine. Druppel er nu wat olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout. Dien zo warm mogelijk op, dan is hij het lekkerst! En eet met wat brood om te dippen.

mytaste.nl

Vijgensalade met buffelmozzarella

By | Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht | No Comments

Deze salade is niet alleen op zaterdag, maar eigenlijk op elke dag wel een goeie! Zaterdag is gewoon een extra excuus om dit gerecht te maken. En het is zo makkelijk, totaal geen moeite. Zeker tijdes de zomer, als het warm buiten is en je een verfrissende maaltijd nodig hebt kan ik je dit heel erg aanraden. Gebruik verse basilicum en de beste ingrediënten die je je kan veroorloven. Ik kan je aanraden om, altijd, buffelmozzarella te gebruiken (en ik biedt vooraf mijn excuus aan omdat je het waarschijnlijk iets meer geld gaat kosten, maar het is het het absoluut waard!) Geniet!

Ingrediënten (4 personen-bijgerecht)

  • 6 vijgen
  • 10-15 cherry tomaatjes
  • 10 basilicum blaadjes
  • 1 buffelmozzarella
  • 60 gram (5-6 plakjes) parmaham
  • 75 gram sla (rucola of rucola mix, iets wat je lekker vindt)
  • olijfolie
  • balsamico
  • roze wijn azijn
  • zout en peper

Neem je leukste sla kom en verdeel er de sla over. Snij de top van de vijgen af en snij ze in een kruisvorm in, niet helemaal door. Duw ze een beetje open dat het een soort bloem wordt. Leg de vijgen op de sla. Snijdt de tomaatjes en de mozzarella in kleine stukjes als ook de ham en verdeel deze 3 dingen tussen en om de vijgen. Snijdt de basilicum fijn en verdeel deze ook over de salade. Mix nu 1/3 olijfolie, 1/3 basilicum en 1/3 rode wijnazijn in een kommetje en breng dit mengsel op smaak met een beetje zout en peper. Verdeel dit over de salade en je bent klaar!

mytaste.nl

Gefrituurde kip snacks

By | Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Deze snacks zijn zo vreselijk lekker! Laurens (ja, daar is weer hoor! Arme jongen..) vond het dit keer totaal niet erg om voor proefpersoon te spelen en at alles erg gewillig op. Normaal wordt er af en toe wel wat gezucht en gesteund en lastig gekeken als hij nieuw eten voor zich krijgt, maar bij dit begonnen die ogen al meteen te flikkeren. Logisch ook wel, het is gefrituurd en dat had hij door natuurlijk. Ik heb er achteraf zelfs een beetje spijt van dat we dit niet gewoon op de bank met onze gymbroek aan hebben opgegeten, zulk soort eten is het wel echt namelijk! Het recept is geinspireerd op mijn lievelingsrestaurant Morgan & Mees waar ze dit als snack serveren (klik op deze link voor een review en de locatie!) en ik dan ook maar al te graag zit. Maar nu dus in de toekomst misschien wat minder omdat ik dit nu zelf thuis kan eten!

Ingredienten:

  • 4 kippendijen
  • paneermeel (of nog lekkerder: panko!)
  • paprikapoeper
  • cayennepoeder
  • paar takjes peterselie
  • paar blaadjes basilicum
  • 2 eieren
  • vet om in te frituren, ik maakte gebruik van zonnebloemolie
  • sriracha saus
  • mayonaisse
  • peper en zout

Snijd de kippendijen in voor jou gangbare stukjes. Zo groot of klein als je ze zelf wil eigenlijk. Maar bedenk wel dat ze nog iets kleiner worden in de frituur. Mix een goede hoeveelheid paneermeel met 1 eetlepel paprikapoeder en 1 eetlepel cayennepoeder. Snijd de basilicum en de peterselie heel fijn zodat het echt nog maar hele kleine stukjes zijn en mix dit ook door de paneermeel. Tik de 2 eieren open en klop deze los in een bakje. Haal nu een voor een de stukjes kippendij eerst door het ei en daarna door het paneermeermengsel en zorg dat alles goed is bedekt. Herhaal is met alle kippendijen tot ze op zijn. Verwarm nu het vet en meng ondertussen 6 lepels mayonaisse (of eigenlijk zoveel als je wil) met wat sriracha saus. Begin met weinig, want deze saus is heel heet. Dus weet voorzichtig! Maak de mayonaise zo pittig als je zelf wil. Frituur als het vet heet is de kippendijen ongeveer 8 minuten tot de mooi bruin en krokant zijn. Dien op als ze zo heet mogelijk zijn en zet er een bakje met de mayo naast en je hebt een heerlijk maal!

mytaste.nl

Witlof-pecorino-grapefruit salade!

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Het is altijd een feest om ergens te gaan eten waarvan je weet dat het lekker gaat worden. Een win-win situatie voor jezelf noem ik dat ook wel. Je maakt je totaal geen zorgen over wat je voorgeschoteld gaat krijgen en hoeft alleen maar aan te schuiven en te genieten van alles wat je krijgt. Zo ook bij Tjerry en Monique, voor velen van jullie zijn dit onbekenden en is dit wellicht een loze mededeling, maar voor mij zijn dit al zeker 30 jaar hele goede vrienden van mijn ouders en ken ik ze inmiddels dus ook heel goed. Het leuke is dat ik ze nog steeds zie en af en toe met ze ga eten. En ik laat me maar al te graag door Monique verrassen wat betreft eten, het smaakt namelijk altijd. Tjerry kookt niet en doet ook niet aan tafels dekken, maar die zorgt dan weer voor de entertainment. Een prima combinatie en een avond om van te smullen. Dit is zo’n gerecht at ik voor het eerst bij Monique en ik weet niet of ze het zelf heeft bedacht of dat ze het uit een kookboek heeft. Het is in ieder geval extreem lekker en simpel te maken en heerlijk als bijgerecht of als lunchgerecht in de zomer. De combinatie van grapefruit en pecorino vond ik verrassend, maar smaakte des te lekkerder! Mocht het gerecht je dus smaken is het niet mij die je moet bedanken maar Monique!

Ingrediënten, 4 personen, bijgerecht:

  • 2 avocado’s
  • 1 grapefruit
  • 30 gram pecorino, grof geschaafd
  • 1 witlof
  • rode wijn azijn
  • olijfolie
  • peper en zout

Pel de grapefruit en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de avocado doormidden, lepel elke kant uit en snijd ook deze in mooie partjes. Was de witlof en trek elk blaadje ervan af. Verdeel de witlof, avocado, grapefruit over een mooie schaal en strooi de pecorino eroverheen. Druppel er wat olijfolie en rode wijn azijn overheen en breng op smaak met peper en zout. Heerlijk!

mytaste.nl

Tomatentaartje op bladerdeeg

By | Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

O wat hou ik toch van op vakantie gaan, maar wat is thuiskomen toch ook fijn eigenlijk! Niets beter dan weer in je eigen bedje kunnen liggen toch?! Een ander bijkomend voordeel: op vakantie kook ik eigenlijk maar weinig omdat we lekker vaak uit eten gaan dus als ik thuiskom zijn er weer allemaal lekkere dingen die ik kan gaan maken. Zo ook deze tomatentaartjes. Heerlijk voor bij de lunch of voor al bijgerecht. Een super lekker gerecht om mee thuis te komen in ieder geval!!

Ingredienten, voor 8 taartjes

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 grote vleestomaat
  • 3 gele tomaatjes (romaatjes of een andere sappige tomaat)
  • handjevol cherrytomaatjes
  • balsamico
  • 20 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1 sjalot
  • paar takjes tijm
  • peper en zout

Haal de bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Verwarm ondertussen alvast de oven voor op 200 graden. Snijd de vleestomaat over de bovenkant in 8 mooie grote dunne plakken en doe hetzelfde met de gele tomaatjes en de cherrytomaatjes. Pak een grillpan of normale pan en leg de plakjes tomaat in de pan, besprenkel ze met wat balsamico en laat ze even 5 minuten op matig vuur bakken. Rasp ondertussen de parmezaanse kaas en snijd de sjalot in ringen. Halveerde bladerdeegvelletjes en leg ze op een bakplaat op bakpapier. Verdeel de parmezaanse kaas over driehoekjes en leg daar (voorzichtig) op elk driehoekje een tomaat uit de pan. Verdeel ook de gele tomaatjes nu over de driehoekjes en verdeel de cherrytomaatjes over de driehoekjes. Druppel er nog een paar druppeltjes balsamico over en verdeel de tijmblaadjes over de tomaat. Besprooi royaal met zout en ook met peper en bak ongeveer 25 minuten af in de oven. Dien op als ze nog warm zijn. Alsof je toch nog even in Spanje op vakantie bent!

mytaste.nl

Simpele salade als bijgerecht

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Deze salade lijkt misschien op het eerste gezicht een salade waarvan je denkt: ”mwah”. Maar niets is minder waar, alle smaken gaan zo mooi samen dat het een perfecte salade is om bij vlees/vis of een andere hoofgerecht te serveren zonder dat het aandacht overneemt. Deze salade heb ik voor het eerst gegeten (en afgekeken) toen ik in Spanje was met een hele goede kok. Elk jaar gingen wij op vakantie met vrienden van mijn ouders, waarvan de man de chef is. Ik weet niet of hij blij is als ik zijn naam noem, maar het is een hele goede kok in Nederland geweest en hij zit nu in Bangkok waar hij ook weer een waanzinnig restaurant heeft geopend. De echte kenners weten nu waarschijnlijk over wie ik het heb en worden spontaan jaloers als ik zeg dat hij dus op vakantie elke avond voor ons kookte!! Hemels!  Ik heb dan ook mijn lievelingsgerecht gevonden toen hij een keer een pasta aglio olio (super lekker, ook een keer proberen! Recept hier) voor me maakte en dit erbij serveerde. Echt heel erg lekker. Nu maak ik deze salade vrijwel standaard bij een biefstukje of een pasta en iedereen die bij mij komt eten zit te smullen. Ik denk dat het het zure van de dressing is en de heerlijke smaken van de Parmezaanse kaas. In ieder geval: proberen!

Ingrediënten: 2 personen, bijgerecht:

  • zakje 80 gram rucola slamelange
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas (vers)
  • zakje pijnboompitten
  • 1 sjalot
  • olijfolie
  • balsamico
  • rode wijn azijn
  • peper en zout

Pak een mooie schaal en verdeel de sla over de schaal. Snij de sjalot heel erg fijn en verdeel deze over sla. Pak een pan en rooster de pijnboompitten een beetje bruin (pas op dat je ze niet aan laat branden, mij ook te vaak gebeurd. Heel irritant) en rasp de kaas. Verdeel de pijnboompitten over de salade en doe hetzelfde met de kaas. Maak nu een dressing van 1/3 olijfolie, 1/3 balsamico en 1/3 rode wijnazijn welke je op smaak brengt met peper en zout. Verdeel de dressing over de salade en hussel goed. Eet dit bij een stukje vlees of een pasta en je hebt een heerlijke maaltijd! (ik hoor trouwens graag of jij hem ook zo lekker vindt als ik!)

mytaste.nl

Tomaat mozzarella (extreem onorigineel, maar wel super lekker!)

By | Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Als ik ergens even iets over mag vertellen dan zou ik het graag willen hebben over mozzarella. En dan wil ik het het allerliefste hebben over het kwaliteitsverschil tussen goedkope mozzarella (die waar je voor bukt, 50 cent per bol) en de iets duurdere buffelmozzarella. Het verschil is smaak is zoveel groter dan het geld in waarde is! Neem dat alsjeblieft van me aan. Vroeger, toen ik nog studeerde, kocht ik uit financiële overwegingen zonder erover na te denken ook altijd te goedkope mozzarella. Maar sinds ik ergens buffelmozzarella heb gegeten wil ik nooit meer wat anders. De smaak is zoveel meer uitgesproken en de structuur is niet van plastic. Combineer het ook nog met een goede tomaat (tasty tom of romaatjes) en je hebt echt een zeer goed gerecht voor iets wat zo simpel is. Vaak zit het hem gewoon in de kwaliteit en dan kan je het allermakkelijkste gerecht al lekkerder maken met goede ingrediënten. Dus neem dit van me aan en denk de volgende keer dat je in de supermarkt bent en dit gaat maken aan mij en koop dat een echt goede bol mozzarella. Ik hoor heel graag van je wat je ervan vond! Tot zover mijn betoog, nu het recept:

Ingrediënten, bijgerecht:

  • 1 bol goede kwaliteit mozzarella
  • 4 tasty-tom tomaten of andere middelgrote tomaten, van goede kwaliteit
  • 10 blaadjes basilicum
  • aantal zongedroogde tomaatjes
  • olijfolie
  • balsamico
  • peper en zout

Snijd de tomaten en de mozzarella in dunne plakjes. Snijd ook de basilicum in dunne reepjes. Leg nu om en om 2 plakjes tomaat en dan 1 plakjes mozzarella op een bord en leg wat zongedroogde tomaatjes in het midden. Giet er wat olijfolie en balsamico overheen en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de basilicumblaadjes en klaar is kees. Wedden dat het heerlijk is?

mytaste.nl

Gevulde auberginerolletjes met ricotta en spinazie

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments
Dat gebeurde niet natuurlijk. Alleen in mijn dromen.

Maar leuk dat je er bent. Ik zei toch dat het tegen zou vallen. We stonden wel in dezelfde club (en ik heb met mijn schouder zijn schouder aangeraakt!!!!) maar ik geloof niet dat het hem heel veel interesseerde. Wat er wel gebeurde die avond is dat mijn Cuba Gooding Jr, die man die volgens mij altijd een marinier speelt als ie in een film speelt,  mijn vriendin, die vrouw die verdacht veel op Doutzen Kroes lijkt, in haar billen heeft geknepen. Best wel sneu dat we dat leuk (understatement) vonden eigenlijk. Maargoed je moet wat.

Anyway, dit recept met ricotta, aubergine en zongedroogde tomaatjes is echt heel erg lekker! Toen ik vandaag ging bedenken wat ik wilde eten moest ik ineens heel erg denken aan een vakantie met Laurens in Toscane. We hebben daar zo weinig gedaan dat het gênant is en je bijna niet durft te vertellen aan je vriendinnen als je thuiskomt dat er echt helemaal niet eens wandeling is gemaakt. Wat we wel veel hebben gedaan daar is gegeten. Zo’n 3x per dag uitgebreid aan de pasta en andere overheerlijke gerechten, allemaal weggespoeld met een heerlijke wijn uit die regio. Het gerecht wat we daar het meest aten was gevulde aubergine en dat kon daar op allerlei manieren. Vandaag besloot ik ze te proberen na te maken, niet echt snel 1 jaar na dato, maar beter laat dan nooit. En het was een groot succes, dus dit gerecht is zeker het proberen waard!!

Ingrediënten: (deel van een hoofdgerecht voor 2 personen)

  • 2 aubergines
  • 1 bakje ricotta van 250 gram
  • 250 gram spinazie a la creme (uit vriezer)
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 10 blaadjes basilicum
  • 20 gram parmezaanse kaas geraspt
  • olijfolie
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm en bak deze in een grillpan aan de beide kanten in een paar minuten gaar. Snijd ondertussen het sjalotje fijn en pers de knoflook en voeg deze samen in een pan met de spinazie die je bij het opwarmen rustig laat ontdooien. Snijd de gedroogde tomaatjes fijn en voeg deze ook toe. Voeg nog een theelepel paprikapoeper toe en als de spinazie een beetje gesmolten is voeg je de ricotta en de fijngesneden basilicumblaadjes toe en roer je het mengsel goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Als de aubergines klaar zijn leg je op elk plakje met een lepel een hoopje van het ricotta mengsel en rol je de aubergine dicht in een rolletje. Leg ze een voor een in een ovenschaal en verdeel als laatste de parmezaanse kaas over de rolletjes. Bak nu 15 minuten af in de oven en klaar is kees. Heerlijk!!

mytaste.nl

Verrukkelijke vijgensalade met zachte geitenkaas uit de oven

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Deze heerlijke vijgensalade met parmaham en peer is een topgerecht is voor in de zomer! Jamie Oliver heeft een heerlijk simpel recept met vijgen die ik al eerder maakte (recept hier) maar als je iets vollere smaken wil moet je deze salade een keer proeven. Het verschil lijkt op het eerste zicht niet heel groot, maar de smaak van de geitenkaas gaat er erg goed met de peer en vijg en maakt het allemaal net wat machtiger. Vijgen zien er daarnaast ook altijd erg mooi uit op een schaal dus je maakt er sowieso de blits mee bij je gasten!

Ingrediënten, 2 personen

  • 4 verse vijgen (goed voelen of ze niet te zacht zijn = niet lekker!)
  • zakje salade
  • 50 gram goede kwaliteit parma ham
  • 1 peer
  • 1 stukje zachte geitenkaas van ongeveer 150 gram (mag gekruid)\
  • peper en zout
  • olijfolie
  • balsamico
  • rode wijnazijn

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een klein ovenschaaltje en leg de geitenkaas in z’n geheel in de ovenschaal en zet nu in de oven. Verdeel ondertussen de sla in een mooie schaal, snijd van elke vijg het topje eraf en kerf er een kruisje in. Nu kan je de vijgen met je vingers een beetje openwerken dat ze als het ware als een bloed open komen te staan. Verdeel ze over de salade en pak de ham en leg deze mooi om de vijgen heen. Schil de peer en snijd hem in dunne stukjes en verdeel ook de peer over de salade. Maak nu een dressing van 1/3 olijfolie, 1/3 balsamico en 1/3 rode wijn azijn en breng op smaak met peper en zout. Als het kaasje inmiddels een beetje aan het smelten is en warm lijkt te worden haal je het uit de oven en verdeel je met een lepel de geitenkaas over de salade. Leg ook lekker wat in de vijgen zelf dan weet je zeker dat je een goede hap te pakken hebt! Druppel de dressing erover en dien zo snel mogelijk warm op! Heerlijk!

mytaste.nl

Heerlijke salade met tonijn en kikkererwten

By | Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Het voordeel van een site over eten hebben: je moet soms heel veel tegelijk koken. Klinkt nog niet echt als een voordeel, ben ik met je eens, maar ik zal uitleggen waarom. Omdat ik niet elke avond tijd heb om uitgebreid te koken en daarnaast soms ook wel gewoon een keer iets wil eten wat ik al heb gegeten (pasta aglio olio bijvoorbeeld, eet ik rustig 1x per week, recept hier), heb ik niet elke dag een nieuw recept. Maar als ik dan een dag vrij heb of zin heb om uitgebreid in de keuken te staan nodig ik 2 of 3 vriendinnen uit (wat er uiteindelijk altijd wel 4 of 5 worden omdat ze er via via lucht van krijgen) en zet ik allemaal nieuwe dingen op tafel. Glaasje wijn erbij en het lijkt al bijna niet meer een doordeweekse dag. Wat ben ik toch blij dat ik zulke lieve vriendnnen heb zich elke keer opofferen om mijn recepten te komen proeven!

Ingredienten, 4 personen, bijgerecht:

  • 40 cherrytomaatjes
  • 1 blikje tonijn
  • 1 blikje kikkererwten
  • 15 blaadjes basilicum
  • 1 teen knoflook
  • 15 kalamata olijven (smaakt echt anders dan normale olijven, een smaakexplosie in je mond! Probeer het eens en je wil nooit meer je oude olijven)
  • rode wijn azijn
  • olijfolie
  • peper en zout

Snijd de tomaatjes in kwarten en leg ze voorzichtig in een vergiet. Als je alle tomaatjes gesneden hebt, strooi je er wat zout overheen en mix je de tomaatjes voorzichtig. Laat het nu 10 minuten even ”uitlekken”. Het vocht zal uit de tomaten gaan en zo zullen ze nog meer smaak krijgen! Snijd ondertussen de basilicum fijn en pers de knoflook. Snijd de kalamata olijven in stukjes (zit een pit in, zo heb je er geen last van tijdens het eten). Voeg nu de tomaat, olijven, basilicum en knoflook bij elkaar en verdeel de kikkererwten en de tonijn over de salade. Voeg er nu 4 eetlepels rode wijn azijn en 2 eetlepels olijfolie overheen en hussel even. Breng op smaak met zout en peper en voila, je hebt in een mum van tijd een zomerse salade. Je kan het altijd met wat brood serveren uit de oven!

mytaste.nl

Salade met parma ham, gerookte tomaatjes en parmezaanse kaas

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Het is altijd een persoonlijke overwinning als je een man een salade lekker kan laten vinden. De beef tagliatella salade is altijd een winnaar, maar als je soms geen zin hebt in een heel biefstuk of eerder zoekt naar een lekker bijgerecht zoekt is dit een elegantere oplossing. Door de parmezaanse kaas ”koekjes” lijkt het meteen een hele serieuze salade en alsof er echt werk in zit. Weten je gasten veel dat dit echt heel easy is. Hoef je ze dan ook niet te vertellen natuurlijk.

Ingrediënten, 2 personen

  • 150 gram gemixte salade
  • 10-15 cherrytomaatjes
  • 40 gram verse parmezaanse kaas
  • 1 rode ui
  • 80 gram parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • balsamico
  • rode wijn azijn
  • peper en zout
  • 2 tenen knoflook

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaatjes doormidden, pak een ovenplaat, leg er een stuk bakpapier op en verdeel daar de tomaatjes over met de bolle kant naar beneden. Druppel er wat olijfolie, peper en zout overheen en meng het geheel even met je handen dat alles goed verdeeld is. Pel nu de knoflooktenen, druk hem met een mes plat (en dus kapot inderdaad) en leg ze tussen de tomaatjes in. Dit zal straks voor een lekkere smaak zorgen! Rooster nu de tomaatjes ongeveer 20 minuutjes of tot jij ze lekker genoeg vindt. Pak ondertussen een schaal en verdeel daar de sla in. Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de sla. Doe hetzelfde met de parma ham. Rasp nu de parmezaanse kaas en pak weer een andere overplaat. Leg hier ook een bakpapier op en verdeel de kaas in kleine rondjes. Dus pak met 1 hand een beetje geraspte kaas, leg het in een rondje en druk het een beetje plat. Als de kaas gaat smelten gaat de kaas aan elkaar vast zitten en krijg je het resultaat wat op de foto staat. Denk er dus wel over na om een beetje afstand tussen de hoopjes te houden anders plakken ze later aan elkaar. Zet dit nu bij de tomaatjes in de oven en haal ze er na 5-7 minuten uit (deze gaan heel snel, houd dus goed in de gaten). Laat ze afkoelen en zit er vooral nog niet aan. Als ze afgekoeld zijn kan je ze er in 1 geheel afhalen en op de sla leggen. Haal nu ook de tomaatjes uit de oven en verdeel deze ook over de sla. Meng 1/3 balsamico met 1/3 rode wijn azijn en 1/3 olijfolie, breng op smaak met peper en zout en verdeel over de sla. Dien hem op en impress je gasten!

mytaste.nl

Watermeloen feta salade

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Eigenlijk een beetje genant dat dit watermeloen feta recept op m’n site staat, want het is niet echt heel vernieuwend, maar toch wel erg lekker en makkelijk. Dus ik doe het toch maar. Want aangezien de zomer eraan komt is dit ook nog eens een heel goed gerecht om mee te lunchen of tussendoor te eten. Een aantal jaar geleden at ik dit voor het eerst in Frankrijk (in de hitte) en ik vond het toen heerlijk verkoelend. En het is ook nog eens lekker calorie-verantwoord voor de tellers onder ons! Toch maar mooi meegenomen he mensen?

Ingredienten, 4 personen, bijgerecht

  • 1/2 watermeloen
  • 1 blokje feta van 200 gram
  • bosje munt
  • olijfolie
  • peper en zout

Snijd de watermeloen in kleine stukjes, doe dit ook met de feta en wat muntblaadjes. Mix deze 3 ingredienten door elkaar en besprenkel het mengsel met wat olijfolie. Breng op smaak met peper (en een heel klein beetje) zout en hussel nog een keer. Klaar is kees. Ik zei toch dat het makkelijk was?

ps. je kan hem ook een paar uurtjes koud zetten, wordt ie nog lekkerder!

mytaste.nl

Halloumi salade

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Ik vind Halloumi echt heel erg lekker, maar dan wel alleen als je hem binnen 10 minuten eet nadat je hem gegrild hebt. Anders heb je toch letterlijk het gevoel dat je plastic aan het eten bent?! En dat wil je niet. Dan kan ik ook naar de Mc Donalds voor dat idee, iets wat ik ook geen ramp vind. Voor de rest is het wel een topper en gaat hij heel goed samen met frisse smaken. Deze zomerse salade kan je eigenlijk zelf helemaal kapot combineren met alle dingen die je erbij wil hebben nog (bijna alles past), maar is al erg lekker zo! Stukje brood erbij of voor de diehards geen stukje brood erbij je hebt een volwaardige maaltijd!

Ingrediënten: 2 personen, hoofdgerecht

  • Zak rucola sla melange
  • 15 gram pijnboompitten
  • 3 nectarines of perziken
  • 80 gram parma ham
  • 1 stuk halloumi kaas +- 250 gram
  • olijfolie
  • 1 limoen
  • balsamico azijn
  • rode wijn azijn
  • peper en zout
  • grillpan

Was de nectarines of perziken en snijd ze om de pit heen in dunne plakjes. Zet ondertussen je grillpan op het vuur en laat daar de pijnboompitjes een beetje bruin in worden. Haal als ze bruin zijn ze uit de pan en leg apart. Leg nu de plakjes nectarine of perzik in de grillpan en grill ze per kant 2-3 minuten tot er een roostertje in komt te staan. Doe dit voor alle plakjes en leg daarna apart. Pak een bak voor de sla en leg hier de sla in, verdeel de pijnboompitten eroverheen, leg daar de stukjes ham overheen en verdeel de nectarines of perziken er ook over. Maak nu een dressing met 1/3 olijfolie, 1/3 rode wijnazijn en 1/3 balsamico en knijp een halve limoen hierin uit. Breng op smaak en zout en peper. Als nu alles klaar is (dus ook je brood als je dat hebt), snijd je de halloumi kaas in 1 cm dikke stukjes en warm de grillpan op best hoog vuur op en leg je ze in de pan. Laat nu per kant 2 minuten grillen en draai dan om. Leg de plakjes als ze klaar zijn meteen op de salade en dien op. Halloumi is echt het lekkerst als hij nog warm is! Smullen.

mytaste.nl

Gamba’s

By | Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Als het ook maar een beetje mooi weer buiten is doe ik graag meteen al alsof het zomer is. En gamba’s horen natuurlijk bij de zomer! Witte wijn ook, maar daar hoeft het van mij geen zomer voor te zijn uiteraard. Dat smaakt ook als het winter is.  Het leuke (en tegelijkertijd minder leuke) van gamba’s is, is dat je ze aan tafel moet pellen. Als je ijdele gasten hebt vinden deze dat wat minder, maar als je toch in je trainingspak met je palmboom op je hoofd aan het roddelen bent met je vriendinnen moeten vieze vingers ook nog wel kunnen. Alles voor een beetje lekker eten toch? Bak wat extra brood af, dan kan je in de heerlijk geurende olijfolie nog lekker dippen! Smullen!
(En er is natuurlijk een reden dat ik zei dat je dit met je vriendinnen at, want met een man is het een matig idee. En al zeker niet op je 1e date dit maken. Mocht er wel sprake zijn van een 1e date, verwijs ik je graag door een veiliger gerecht zonder knoflook).

Ingrediënten, voor een schaal gamba’s:

  • kilo grote gamba’s (markt is een aanrader, supermarkt heeft ze ongetwijfeld ook)
  • 4 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • (veel) olijfolie
  • bosje peterselie
  • 50 gram roomboter
  • peper en zout
  • eventueel: brood

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de gamba’s en haal eventueel die snorharen ervan af. Je mag ze pellen en het darmkanaal eruit halen. Maar ik vind het niet zoveel meerwaarde hebben en leg ze altijd in hun geheel in de oven. Snijd de knoflook in dunne stukjes, de rode peper in dunne sneetjes en de peterselie heel fijn. Pak een grote overschaal, vul de bodem met een laagje olijfolie, voeg hier de knoflook en de rode peper aan toe. Voeg peper en zout toe mix het geheel even goed dat ze smaken over de olie worden verdeeld. Voeg de gamba’s doe en hussel even goed door de olie. Zet in de oven en hussel elke 10 minuten de gamba’s even om. Voeg na een kwartier de boter (welke je in kleine blokjes hebt gesneden) bij het geheel in de ovenschaal en verdeel de peterselie over de gamba’s en bak nog een kwartier af in de oven met 1x husselen. Dien heet op, met een servetje uiteraard!

 

 

mytaste.nl

Salade van Ottolenghi

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Zoals de titel al verraadt is deze salade niet van mij maar van Ottolenghi. En het liefst zet ik zijn hele boek online, want wat een lekkere dingen maakt deze meneer! In het boek gebruikt hij manourikaas, ik heb gewoon halloumi gebruikt, leek me ook heel lekker. En eigenlijk is deze salade al een maaltijd, maar je kan er nog een stukje vlees bij serveren mocht je iemand thuis hebben die altijd perse vlees wil eten. Niet perse noodzakelijk, maar soms heb je van die jongen die denken dat ze niet gegeten hebben als ze alleen maar sla hebben gegeten. Best irritant.

Ingrediënten, 4 personen:

  • 250 gram cherry tomaatjes
  • 10 groene asperges
  • 200 gram halloumi kaas
  • zakje rucola
  • 1 courgette
  • olijfolie

Dressing:

  • 75 ml olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 25 gram basilicumblad
  • zout en peper

Verwarm de oven op 170 graden. Halveer de tomaten, druppel er wat olijfolie overheen en verdeel op een bakplaat met bakpapier. Zet in de oven voor ongeveer een uur. Haal uit de oven en zet apart. Snijd ondertussen de onderste 3 cm van de asperges af en snijd ze door 2en of door 3en in de lengte en grill ze in een pan tot ze gaar zijn. Snijd ook de courgette in dunne plakjes over de lengte, strooi er wat olijfolie overheen en grill of bak deze ook 1 voor 1 in de pan. Snijd daarna de halloumi in stukken van 2 cm dik en grill of bak deze ook kort in de pan. Doe nu de ingrediënten voor de dressing in een blender en mix het fijn. Verdeel de rucola over een mooie schaal, leg er de asperges, courgette, tomaatjes en halloumi op en verdeel net voor het serveren de dressing over de salade. Heerlijk!

mytaste.nl

Vongole

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Dit is misschien wel een van de makkelijkste maar tegelijkertijd lekkerste dingen om te maken. Zeker als je fan bent van de visafdeling. Ik haat het om wakker gemaakt te worden ‘s nachts, maar als je dit bij je hebt mag je voor 1 keer een uitzondering maken en het proberen. Ik denk dat ik het prima vind. Soms maak ik het als tussengerecht en verdeel ik de schelpjes over een aantal borden (vergeet dan niet de olie er ook nog een beetje over heen te druppelen) maar steeds vaker zet ik gewoon een pan op tafel en is het gaan met die banaan. De albert heijn verkoopt ze ook tegenwoordig, al zijn ze daar relatief duur. Maar mocht je dus ooit geen zin hebben naar de visboer te fietsen kan je ze ook prima daar kopen. Serveer het met wat brood en potverdorie, jij gaat de show stelen met dit gerecht! Of gewoon jezelf een enorm plezier doen.

Ingrediënten, voor 1 pan vongole

  • 1 kilo vongole
  • 1 sjalot
  • 4 flinke tenen knoflook
  • 15 takjes tijm
  • 50 gram boter
  • (veel) olijfolie
  • bosje peterselie
  • 30 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout

Snijd de sjalot en de knoflook super fijn (zodat de knoflook eigenlijk geperst lijkt, zo klein). Snijd ook de peterselie alvast fijn en haal de blaadjes van de takjes tijm. Doe olijfolie in een diepe bakpan en bedek de hele bodem met olie, doe daar de boter bij en zet op middelhoog vuur. Laat even warm worden. Voeg de sjalotjes toe en bak deze even in het mengsel. Voeg na ongeveer 5 minuten de boter en tijm toe, samen met wat peper en zout en bak nog 2-3 minuten even door. Pak nu een kommetje en giet het hete mengsel in het kommetje. Zet even apart. (Je zou nu ook gewoon de vongole erbij kunnen doen, maar ze verliezen nog veel vocht tijdens het bakken en dan wordt je olie mengsel verdund en minder smaakvol. Ik vind het dus lekkerder om apart te maken, maar als je geen zin of tijd hebt mag de vongole er nu al absoluut bij doen).  Zet het vuur hoger, was de vongole even en doe in de pan. Wacht nu enkele minuten totdat de meeste schelpjes open zijn, haal de pan van het vuur en giet het meeste van het water uit de pan. Zet weer terug op het vuur, voeg je knoflook-olie mengsel toe aan de vongole en schep nog 3x alles om dat het allemaal goed gemengd en bedekt is. Haal van het vuur, strooi er de peterselie en de parmezaanse kaas overheen en dien warm op. Niet. Normaal. Lekker.

mytaste.nl
vitello tonato

Vitello Tonato

By | Geen categorie, Lunch, Recepten, Snack, Voorgerecht | No Comments

Ik hoor je denken. “Vitello tonato, lekker origineel”.

En het spijt me, maar hij moest er gewoon op. Want het is echt heel lekker. Nog lekkerder dan zoals ik ze in restaurants proef! Serieus. En mega makkelijk om te maken, dus je maakt snel te blits als je dit als voortje serveert. Als je het probeert zal je zien en proeven waarom ik hem erop heb gezet. Serieus.

Ingrediënten, 4 personen voorgerecht,

  • 250 gram kalfsfricandeau
  • 1 blikje tonijn op water
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels mayonaise
  • paar stengeltjes bieslook
  • paar stengeltjes peterselie
  • peper en zout
  • olijfolie
  • staafmixer

Pak 4 borden en verdeel de fricandeau mooi over de borden. Pak een kommetje en doe er de tonijn in samen met 1 eetlepel kappertjes, de peterselie en 2 flinke eetlepels mayonaise. Doe er wat peper en zout en olijfolie bij. Pak de staafmixer en mix het geheel glad tot een mooi mengsel. Doe er nog een paar druppels water bij zodat het wat dunner wordt en roer nog even door. Verdeel het mengsel over de fricandeau, snijd de bieslook fijn en verdeel over je gerecht. Doe er als laatst nog wat peper en zout over en dien op!

mytaste.nl

Tomatensalade met knoflookbrood

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Tomaten-gegrilde paprika salade met knoflookbrood!

Dit gerecht is 2 in 1. Het is alsof je shampoo koopt en de conditioneer er gratis bij krijgt. Helemaal fantastisch dus. Alleen wordt in dit geval de kwaliteit van de gerechten niet minder omdat het een combo deal is. (Iets wat ik wel vind van een shampoo-conditioner-in-1 dus mocht ik ooit een zeer machtig mens worden is dat een van m’n eerste actiepunten wat ik aan ga kaarten. Niet heel lang daarna zal ik gaan werken aan een 3-daags weekend. Moet kunnen). Maar je kan deze twee gerechten uiteraard ook los eten, het brood kan altijd en vindt iedereen erg lekker.

Ingrediënten voor de salade (2-3 personen)

  • mix van 30 kleine tomaatjes (mogen cherry tomaat zijn of alle kleine soorten die je lekker vindt, in alle kleuren)
  • pot geroosterde paprika’s (je mag ze ook zelf maken, maar zo is het ook heel lekker)
  • ¼ ciabatta
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 tenen knoflook
  • handje basilicum
  • handje tijm
  • 80 gram Parmezaanse kaas
  • rode wijn azijn
  • olijfolie
  • balsamico
  • peper en zout

Ingrediënten voor 1 brood

  • de rest van de ciabatta
  • peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180C. Snijdt voor de salade de tomaatjes in tweeën, de paprika in kleine stukjes en meng deze in de schaal waarin je het gaat serveren door elkaar. De sap van de paprika kan zo lekker mengen met die van de tomaat. Snijdt of pers ondertussen de knoflook heel fijn, de kappertjes klein en de basilicum in kleine reepjes. Meng dit ook door de paprika en tomaat. Schaap de Parmezaanse kaas erover heen. Doe in een ander kommetje 1/3 olijfolie, 1/3 balsamico, 1/3 rode wijn azijn en meng dit met de salade. Snijdt de ciabatta in kleine stukjes van 1 cm bij 1 cm en leg deze op een bakpapier. Druppel er lekker wat olijfolie over, peper, zout en verdeel de tijm. Hussel met je handen het brood zodat de olie lekker wordt opgenomen door het brood en de tijm lekker verdeeld wordt. Leg het brood weer een beetje uitelkaar en bak daarna ongeveer 10 minuten (wel in de gaten houden!) lekker bruin in de oven. Doe het brood pas net voordat je het serveert over de salade, dan blijven ze lekker knapperig!

Voor het ciabatta gerecht maak je in de rest van het ciabatta in de breedte om de centimeter sneetjes zonder hem helemaal door te snijden. Maak 1 snee over de hele lengte, ook weer zonder hem helemaal door de snijden. Open met je vingers een beetje de ingesneden lijntjes. Doe er lekker wat olijfolie olie overheen en probeer het ook een beetje in het brood te krijgen. Snijdt of pers de knoflook en hak de peterselie heel fijn. Doe dan  op het brood en druk het er ook een beetje in. Wikkel het brood in bakpapier en leg hem ongeveer 20 minuten (of tot hij mooi bruin is) in de oven. Hou hem wel een beetje in de gaten!

 

Tomato and grilled paprika salad with garlic bread!

This dish is a 2 in 1. It is like buying shampoo with free conditioner. Totally awesome! It is the only combo deal where quality of the dish does not decrease (something I find usually happens with a shampoo and conditioner in one, so if I ever become a very mighty person, that will be one of my first action points). You can also split these two dishes off offcourse, the bread is always good!

Ingredients of the salad (2-3 servings)

  • Mix of 30 small tomatoes (cherry tomatoes or any other small tomatoes that your like, in all colors).
  • Jar of roasted paprika (you can make them yourself, but these are also quite tasty).
  • ¼ ciabatta bread
  • 1 tbsp. of capers
  • 2 cloves of garlic
  • Handful basil
  • Handful of thyme
  • 80 grams of Parmesan cheese
  • Red win vinegar
  • Olive oil
  • Balsamic vinegar
  • Pepper and salt

Ingredients for garlic bread

  • Ciabatta bread
  • Parsley
  • 2 cloves of garlic
  • Olive oil
  • Pepper and salt

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. For the salad, slice tomatoes in half, chop the paprika into small pieces and mix into a large serving bowl. De juice of the paprika will blend nicely with the juice of the tomatoes. Meanwhile, chop or press the garlic finely, chop capers until small and basil into thin slices. Mix with tomatoes and paprika. Scrape all over with Parmesan cheese. Stir 1/3rd of olive oil, 1/3rd balsamic vinegar and 1/3rd of red wine vinegar into a small bowl and mix with the salad. Slice your ciabatta bread into small pieces of 1×1 cm and place them on a baking sheet. Drizzle with olive oil, pepper, salt and spread thyme all over. Toss everything with your bare hands so the olive oil is absorbed and thyme is mixed all over. Spread the bread evenly again and bake for about 10 minutes (keep a close eye on it!) until nicely gold. Add the bread to the salad just before serving so they stay very crispy.

For the garlic bread use the rest of the ciabatta and make small cuts every centimeter without slicing all the way through. Make a long cut through the length of the bread. Using your fingers, open the bread a little and spread some yummy olive oil over and in-between. Chop or press the garlic and finely chop the parsley. Add this on the bread while pressing it in a little. Wrap entirely in a baking sheet and place in the oven for about 20 minutes (until golden brown). Just keep a close eye on it!