MIJN RECEPTEN

Vers, een beetje gezond maar vooral gewoon lekker!

All posts by Bas

Pasta pesto

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten | No Comments

Pasta pesto

Ongetwijfeld een recept welke je al kent en waarmee ik je niks nieuws leer. Ik heb dan ook de pasta peso niet bedacht. Al hoop ik soms van wel, toch twijfel ik er sterk aan. De kracht van deze pasta is (net zoals bij de Aglio Olio) de eenvoud. De pesto zelf maken is een feestje en soms heb ik het halve bakje al stiekem opgegeten voordat ik de pesto door de spaghetti meng. Als je eenmaal hooked aan deze pasta’s bent kan ik je verzekeren dat je een spaghetti Bolognese zoals we die in Nederland maken echt teveel van het goede vindt. Less is more, maar goede ingrediënten zijn wel heel belangrijk!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 400 gram spaghetti of spaghettini
  • 30 gram pijnboompitten
  • 40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gram of zeker 2 handjes vol basilicumblaadjes (je kan hier niet teveel van hebben, zal je snel genoeg merken)
  • olijfolie
  • 10 lekkere kleine tomaatjes
  • peper + zout

Zet alvast water op voor de pasta, doe er wat zout bij. Doe ondertussen 2/3 van de pijnboompitten, 2/3 van de kaas, de knoflook, de basilicum en zeker 3 eetlepels olijfolie in een klein mixertje. Als je een staafmixer hebt is dat ook prima! Doe er wat peper en zout bij en mix tot het een mooie gladde suspensie is. Proef even. Proef nog maar een keer als je het lekker vindt. Bedenk dan of er nog wat peper en zout naar jou smaak bij mag. Vind je het nog te dik, dan doe je er een heel klein beetje water bij. Vind je het te dun, dan doe je er nog wat Parmezaanse kaas of pijnboompitten bij. Het komt erop neer dat het meer gaat om wat jij lekker vindt qua smaak dan de precieze hoeveelheid van ingrediënten. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Snijdt ondertussen de tomaatjes in 2. Giet de pasta af (vang een half glaasje kookvocht op) en doe het terug in de pan, samen met een half kopje kookvocht. Doe de pesto erbij en roer lekker door de pasta op heel laag vuur. Doe dit tot alles verdeeld is over de pasta. Serveer met de tomaatjes, pijnboompitten en wat extra kaas eroverheen en je hebt een heerlijk gerecht!

Pasta pesto

This is without a doubt a recipe you may have known for years and there isn’t anything new about this dish I can teach you. I was not the one that invented this recipe. Although sometimes I wish I had, but I highly doubt it. The secret to this pasta (just as the Aglio Olio) is simplicity. Creating this pasta is a celebration and sometimes I already secretly ate half the bowl before even mixing the pesto and spaghetti together. Once your hooked on this pasta, I can assure you that you will find a spaghetti Bolognese, in Dutch style, really too much. Less is more they say, but ingredients of good quality are much more important!

Ingredients (4 servings)

  • 400 grams of spaghetti or spaghettini
  • 30 grams of pine nuts
  • 40 grams of Parmesan cheese (grated)
  • 1 clove of garlic
  • 15 grams of at least 2 handfuls of basil leaves (you can not have too much of this, you will notice soon enough)
  • Olive oil
  • 10 small tasty tomatoes
  • Pepper and salt

Start boiling the water to cook the spaghetti, add some salt. Meanwhile, put 2/3rd of the pine nuts, 2/3rd of the Parmesan cheese, garlic, basil and at least 3 tablespoons of olive oil into a mixer. If you have a blender that’s fine too! Add some pepper and salt and mix the ingredients until you’ve created a smooth substance. Have a taste. Have another taste if you really enjoy the flavor. Add more pepper or salt as you like. If you find the substance still too thick, just add a bit of water to it. Is it too thin, add some Parmesan cheese or some pine nuts. Bottom line is you have to play around with the ingredients until you have created your perfect flavor. Cook the spaghetti as instructed. Slice the tomatoes in half. Drain the spaghetti (save half a cup of the cooking liquid) and put it back into the pan, along with half a cup of the cooking liquid. Add your pesto and nicely stir the pasta at very low heat. Stir until everything is evenly spread throughout the pasta. Serve with tomatoes, pine nuts and add some extra Parmesan cheese on top and you will have a delicious dish!

Gerookte eendenborstsalade

By | Lunch, Recepten | No Comments

Gerookte eendenborst salade

Dit is een van mijn lievelingsgerechten (het lijkt misschien of ik dat altijd zeg en dat is misschien ook wel zo, maar deze is echt heel goed) en ik heb dan ook best wel vaak een onderhandeling met mijn vriend om dit te kunnen eten. Hij eet liever iets machtigers zoals een stuk vlees of een pasta. Maar als ik hem dan beloof dat ik er wat brood bij maak schikt hij vaak in en eten we deze heerlijke salade. Hij is mooi op te dienen dus als je iets sjieks wil maken een prima voorgerecht om mee te beginnen!

Ingrediënten (voorgerecht, 4 personen)

  • 150 gram sla (mag van elke soort zijn, ik vind een rucola-sla mengel hier altijd het beste bij passen)
  • 150 gram gerookte eendenborstfilet (tegenwoordig bij steeds meer supermarkten te halen, anders even naar de poelier gaan)
  • 15 gram pijnboompitten
  • 2 sinaasappels
  • 2 peren
  • honing
  • olijfolie
  • balsamico
  • peper + zout

Doe de pijnboompitten even in de pan om ze lekker iets bruiner te maken. Leg daarna even apart. Schil ondertussen de peer en snij hem in de lengte in lange dunne stukjes om de pitten heen. Doe lekker wat honing in een pan op middelhoog vuur en leg de partjes peer daarin. Karamelliseer ze aan beide kanten in de honing een beetje bruin en haal ze uit de pan als ze klaar zijn. Leg apart. Pel 1 sinaasappel en snijd deze in kleine partjes. Doe 1/3 olijfolie, 1/3 balsamico, een theelepel honing in een kommetje en roer dit door elkaar. Snij de andere sinaasappel doormidden en knijp wat sap bij de olie mix in het kommetje. Mix hierna alles weer door elkaar. Voeg er peper en zout naar smaak toe. Leg een bergje sla op ieder bord en leg daar de reepjes filet mooi overheen, doe hetzelfde met de sinaasappelpartjes en de pijnboompitten. Maak in het midden een mooi torentje van de peren of leg deze ook bij de eend. Doe net voor het opdienen de olie-sinaasappel dressing over de salade en je hebt een gerecht wat indruk zal maken!

Salad with smocked duck breast

This is absolutely one of my favorite dishes (it may seem like I always say this and that might be true, but this recipe is really good). Quite often I have to negotiate with my boyfriend before he agrees to eat this dish. He rather eats something more heavily like a big piece of meat or pasta. But once I promise him to add some bread he finally agrees and we eat this delightful salad. You can serve it really nice so if you want to make something fancy, this is a great appetizer to start with!

Ingredients (4 servings)

  • 150 grams of lettuce (can be of any kind, I usually find a mix of rocket salad the best fit)
  • 150 grams if smoked duck breast (nowadays available at your local grocery store, if not stop by a poulterer)
  • 15 grams of pine nuts
  • 2 oranges
  • 2 pears
  • Honey
  • Olive oil
  • Balsamic
  • Pepper and salt

Briefly heat your pine nuts in a pan until they are slightly brown. Then put them aside. Meanwhile, peal the pears and cut them lengthwise into long thin pieces around the pits. Add a bit of honey into a saucepan at medium high heat and place the pear slices in it. Caramelize them on both sides until golden and remove from the pan when ready and set aside. Peel 1 orange and cut into small pieces. Add 1/3rd of olive oil, 1/3rd of balsamic and a teaspoon of honey into a small bowl and stir together. Cut the other orange in half and squeeze some of the juice into the bowl with the oil mixture. Mix everything well together. Add pepper and salt as you like. Place a mound of lettuce on each plate and lay your pieces of duck breast nicely on top, do the same with the orange parts and pine nuts. Create a nice turret of pears in the middle or lay with the duck breast. To top it off, add some of the orange-oil dressing over the salad and you’re ready to serve a dish to impress!