KRISSIESKITCHEN

Eat what tastes good!

Gegrilde groenten salade met halloumi

By | Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht | No Comments

Deze salade is echt heerlijk. Hij is fris, licht, maar zo lekker qua smaken. Je wil echt nooit meer een andere salade na het eten van deze salade. Als je echt stevige trek hebt kan je er altijd wat brood bij eten, maar voor een licht verteerbaar (maar o zo heerlijk) avondmaal is dit ook al meer dan genoeg.

Ingrediënten, voor 2 personen:

  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 4 lekkere tomaten (bijvoorbeeld tasty toms)
  • 4 plakken parmaham
  • 1 bosje basilicum
  • 3 lente-uitjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • pakje halloumi (ongeveer 200-225 gram)
  • 1 teen knolfook
  • 10 gram geraspte parmezaanse kaas
  • mixertje

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was en snijd de aubergine in ongeveer 1 cm dikke rondjes. Leg ze op een overplaat met daarop een bakpapier en bedruppel met olijfolie en zout. Wrijf alle plakken een beetje in zodat de olie goed verdeeld is. Bak nu ongeveer 20-30 minuten de aubegine gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in dunne plakken en grill deze met wat olijfolie in een grillpan. Maak ook de pesto door de pijnboompitten, parmezaanse kaas, knoflook en lekker wat basilicum in de mixer te doen. Giet er 5 eetlepels olijfolie bij en mix dit geheel goed. Breng op smaak met zout en peper.Doe er nog wat olijfolie bij als je hem iets vloeibaarder wil. Verdeel als de courgettes en aubergine over een schaal, snijd de tomaten in plakjes en verdeel deze er ook over. Doe dit ook met de ui. Verdeel als laatste de parmaham erover heen en grill nu nog kort de halloumi (in plakjes gesneden) in de grillpan. Leg op de salade als ze klaar zijn. Schep nu de pesto over de salade en breng zo nodig nog op smaak met peper en zout. SMullen!

Dumplings met garnalen EN gehakt

By | Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht | No Comments

Dumplings zijn normaal niet echt mijn lievelings, omdat ze soms wat zompig zijn. Door het stomen denk ik? Maar deze dumplings van Donna Hay zijn dat niet en werden daarom instantly mijn lievelingsgerecht! Echt heerlijk! Best wel een beetje jammer dat het niet in 5 minuten op tafel staat, maar als je een keer op een zaterdag zin hebt om uitgebreid te kokkerellen is dit echt een aanraden. Geloof me, dit ga je lekker vinden!

Ingrediënten, voor 25 dumplings:

  • 12 grote rauwe garnalen
  • 200 gram varkensgehakt (of half om half gehakt mag ook)
  • 2 theelepels gember
  • 2 rode chilipepers
  • 1 eetlepel oosterse chilipasta (te koop bij de toko, wel echt doen want het is super lekker!)
  • 3 lente-uitjes
  • 250 ml kippenbouillon
  • 250 ml water
  • soja saus
  • chili saus
  • plantaardige olie

Begin met ontdooien van de vellen. Leg ze uit de koeling en zorg dat ze ontdooit zijn tegen de tijd dat jij ze wil gaan maken. Maak ondertussen de inhoud voor de dumplings door de garnalen te pellen, het darmkanaal eruit de halen en even te wassen. Als ze nog moeten ontdooien, leg je ze even in een zeef en houd je ze een minuut onder de warme kraan. Dan ontdooien ze in een mum van tijd. Handige tip he? Als je de garnalen gepeld hebt, snijd je ze in hele kleine stukjes en doe je ze in een kom. Voeg hier het gehakt aan toe en de hele fijngesneden gember. Snijd ook 1 chilipeper in kleine stukjes en voeg dit ook aan het mengsel toe. Doe dit ook met de chilipasta. Snijd nu 2 lente uitjes in kleine stukjes en voeg deze ook toe. Mix nu het geheel en voeg er nog 2 eetlepels soja saus aan toe. Goed mixen met je handen totdat het allemaal verdeeld is. Als nu de dumpling vellen zijn ontdooid, besprenkel je ze 1 voor 1 met wat water, leg je er een bolletje van het gehakt/garnalen mengsel in en vouw je hem mooi dicht. Er zit niet echt een bepaalde logica achter het dichtvouwen maar oefening baart kunst. Herhaal dit tot je 25 dumplings hebt. Pak dan een goede pan met dikke bodem en doe daar de helft van het water en de helft van het bouillon in. Voeg daar 2 eetlepels olie aan toe. Laat opwarmen en doe de helft van de dumplings in de pan. Laat nu ongeveer 4 minuten sudderen met deksel erop, haal de deksel eraf en laat nog 4 minuten sudderen. Snijd ondertussen de laatste rode peper in ringetjes en de lente ui ook. Haal de dumplings uit de pan en verdeel ze op een plank. Strooi daar de ui en de peper over en zet er een bakje met soja saus en met chili saus naast. Een heerlijk maal!

Broodje philly cheese steak

By | Lunch, Recepten, Snack | No Comments

Ik hou echt zoveel van brood, dat het bijna niet meer normaal is. Mensen die geen brood of pasta eten heb ik dan ook echt respect voor, want ik zou het niet kunnen. Wat eet je dan voor lekkers vraag ik me wel eens af. Maargoed, iedereen z’n ding natuurlijk. Bij mij thuis wordt in ieder geval elk gerecht met pasta, brood of een andere vorm van koolhydraten bereid. Love it. Dit broodje zag ik ergens online, maar dan gemaakt met rosbief. En rosbief in de oven leek me een matig goed idee, dus ik dacht ”ik bak een biefstukje en gebruik die”. En dat was een verdomd goed idee kan ik je vertellen! Dus snel een keer deze maken, het is om te smullen!

Ingrediënten, 2 broodjes:

  • 2 ciabatta broodjes
  • 2 kleine biefstukjes
  • 4 plakken cheddar cheese
  • 1  rode of groene paprika
  • 20 gram geraspte parmezaanse kaas
  • paar takjes bieslook
  • 1 rode ui
  • peper en zout
  • olijfolie
  • rucola

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de ciabatta door en beleg de onderkant met 2 plakken cheddar. Leg daarop de in stukje gesneden paprika en ringetjes rode ui. Druppel er wat olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout. Bak nu ongeveer 10 minuten af in de oven tot de kaas lekker gesmolten is. Bak ondertussen de biefstukken medium rare in een pan (3 minuten per kant) en laat dan even rusten met een folie eroverheen. Als het broodje klaar is, snijd je de biefstuk in stukjes en leg je deze op het broodje. Snijd nu de bieslook in kleine stukjes en verdeel deze over biefstuk. Doe dit ook met de parmezaanse kaas. Leg er wat rucola op of naast om erbij te eten en dien warm op. Zo nodig met nog wat peper en/of zout.

Ultieme vakantie quiche!

By | Geen categorie | No Comments

Soms gebeurt er iets terwijl je aan het koken bent waarvan je denkt: dit is niet ok. En dan denk je natuurlijk eigenlijk aan dat ene woord met een k, maar dat kan ik niet hier zo opschrijven natuurlijk. Maar je snapt welk woord ik bedoel. Vandaag had ik dat toen ik een quiche wilde maken. Wereldproblemen. Ik besef het me maar al te goed. Maar het bladerdeeg waarmee ik de quiche wilde maken was soort van bedorven/oud, het was in ieder geval niet meer echt voor rede vatbaar helaas. Dus moest er iets anders bedacht worden, wat de koolhydraat vervanger zou zijn. Gelukkig hadden we nog wat stokbrood in huis en heb ik dat als bodem gebruikt en ik kan je vertellen: hartstikke lekker!!! Dus hierbij: een new (and improved) versie van de quiche. De stokbroodquiche. Echt heel erg lekker voor op vakantie met een makkelijke salade erbij. En het scheelt weer dat je geen bladerdeeg nodig hebt!

Ingrediënten, voor 1 schaal:

  • 7 eieren
  • 200 gram creme fraiche
  • 10 sappige cherry tomaatjes
  • halve stokbrood
  • paar takjes tijm
  • paar takjes rozemarijn
  • 75 gram gorgonzola
  • 1 flinke sjalot
  • 20-30 gram verse geraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • olijfolie
  • boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden, pak een ovenschaal en vet deze met boter in. Snijd nu de stokbrood in dunne plakjes en bedek de onderkan van de ovenschaal met de stokbroodjes. Prop ze goed tegen elkaar dat zoveel mogelijk bedekt is. Zet dit geheel nu ongeveer 10 minuten in de oven tot de broodjes een beetje hard zijn. Pak ondertussen een kom, doe daar de eieren en de creme fraiche in. Breng op smaak met peper en zout en snijd de tijm en rozemarijn fijn en voeg deze er ook aan toe. Snijd nu ook de sjalot heel fijn en mix deze ook door het ei mengsel heen. Als de broodjes klaar zijn uit de oven haal je de schaal eruit en zet je eerst tegen de zijkant van de schaal nog een ring met broodjes (zoals op de foto). Giet nu het ei mengsel over het brood heen. Snijd nu de tomaatjes doormidden en duw deze met de open kant naar boven in het ei mengsel. Brokkel de gorgonzola en verdeel deze ook over het geheel. Rasp nu de parmezaanse kaas eroverheen en druppel er nog wat olijfolie overheen. Pak nu ongeveer 30 minuten af in de oven tot het goed gestegen en lekker bruin en knapperig is. Dien warm op, zo nodig met nog wat parmezaanse kaas eroverheen geraspt!

Bietensalade met geitenkaas van Henkie

By | Geen categorie | No Comments

Ik weet nog steeds niet of Henk het wel chill vindt dat ik hem bij naam en toenaam noem, maar ik moet toch echt eren wie ere toekomt. Deze salade is dus gemaakt door Henk, wat de man is van een van de beste vriendinnen van mijn moedertje. En Henk kan erg goed koken, zo vertelde ik al eerder in mijn pasta aglio e olio verhaal (recept hier). Echt heeeel goed. Vroeger genoot ik dus ook van harte van al zijn lekkere recepten als we met onze families samen op vakantie waren. Helaas gebeurt dat niet zoveel meer de laatste tijd en kan ik dus geen recepten of kookkunsten van Henk meer afkijken. Maar toen ik laatst met Diaan (zijn vrouw) gezellig aan het lunchen was kreeg ik van haar dit recept! Zo kan het dus ook gewoon! Via een smokkelroute alsnog aan de heerlijke recepten komen. Ik heb het diezelfde week nog nagemaakt en het is echt smullen geblazen. Dus Henk, als je dit leest: het was weer heerlijk! Ik blijf fan!

Ingrediënten, 2 personen

  • 4 biologische rode bieten
  • 50 gram geitenkaas
  • honing
  • zakje rucola
  • olijfolie
  • balsamico (Onthoud! –> Investeer in de diepte in je ingrediënten. Koop eens echt goede kwaliteit balsamico en proef het verschil! Zeker voor deze salade echt een aanrader).
  • half zakje pijnboompitten
  • peper en zout

Wikkel de bieten met schil en al en stuk voor stuk in aluminium folie en leg deze in een ovenschaal. Verwarm nu de oven voor op 230 graden en zet de bieten er zeker een uur in. 70 minuten mag ook als ze wat groter dan gemiddeld zijn. Doe ondertussen de pijnboompitten even in een pan en laat bruin en knapperig worden. Haal als de bieten klaar zijn uit de oven, uit de folie en laat even afkoelen. Haal dan het velletje eraf en snijd in 6 parten per biet. Leg de rucola op een schaal en verdeel de biet erover. Brokkel de geitenkaas in stukjes en verdeel deze ook over de salade. Verdeel ook de pijnboompitten eroverheen. Maak nu een dressing door 1/3 olijfolie, 1/3 balsmico en 1/3 honing te mengen en op smaak te brengen met peper en zout. Mag best wel lekker veel zijn zodat het goed in de bieten kan trekken. Verdeel nu over de rucola en bieten en hussel goed voordat je het opdient. Heerlijk! Met dank dus aan Henkie! En ook een beetje aan Diaan voor het doorgeven!

Fancy salade Nicoise

By | Geen categorie | No Comments

Dit is eigenlijk niet mijn recept maar het recept van m’n vriendin Eef (hiii Eef!). En Eef en ik zijn vriendinnen geworden omdat we allebei 1,80+ zijn en omdat dat gewoon een band schept. Toen ik vroeger (ik was 15 he, das echt vroeger) een crush had op haar broer en een keer met hem ging zeilen als date ging Eef ook mee zeilen. Ik geloof dat haar ouders zeiden dat Eef mee mocht en ik vond het allemaal prima. Mijn date vond het alleen iets minder leuk dat zijn jonge zusje mee ging date-zeilen. En in plaats van daten met haar broer ben ik toen vriendinnen geworden met deze meid. Hartstikke gezellig. Geen vriend, maar gelukkig wel een vriendin overgehouden aan de date. I like it! En deze heerlijke salade heeft ze een keer gemaakt toen ik met haar en haar moeders (hiii Jolan!) ging lunchen. En omdat het een blijvertje is hierbij het recept. Met dank dus aan mijn lange vriendin eef. En excuus voor het lange verhaal.

Ingrediënten, 2 personen;

  • 2 stukken duurzame kwaliteit verse tonijn
  • 100 gram gemengde sla
  • handjevol sperziebonen
  • 2 eieren
  • 1 flinke aardappel
  • 10 geroosterde tomaatjes
  • mosterd
  • witte wijn azijn
  • olijfolie
  • 2 eetlepels sesamzaad

Begin met het koken van de aardappel, de eieren en de boontjes. Schil de aardappel en kook hem in ongeveer 10-12 minuten gaar. Doe hetzelfde daarna (of tegelijkertijd) met de boontjes die je eerst aan de zijkant gedopt hebt. Deze mogen beetgaar zijn, dus ongeveer 5-6 minuten. 8 als ze je iets zachter wil. Het ei moet ongeveer 5 minuten koken. Leg dan de salade in een mooie schaal, verdeel de bonen, de gesneden eitjes en de tomaten over de sla. Maak nu de dressing door 1/3 mosterd, 1/3 witte wijn azijn, en 1/3 olijfolie te mengen en breng op smaak met zout en peper. Verhit nu een grillpan (of andere pan) met een heel klein beetje olie erin. En schroei de tonijn ongeveer 1 minuut aan elke kant aan. Snijd hem daarna in kleine plakjes en verdeel over de salade. Giet de dressing erover en verdeel het sesamzaad over de tonijn.

Dubbele chocoladetaart met botercreme –> de ultieme taart!

By | Nagerecht, Recepten | One Comment

Heb je even? Een uur of 2? Dan is dit echt de beste taart die je kan maken! Niet normaal! Maar als je korter hebt dan 2 uur en weinig geduld van nature hebt is deze taart absoluut geen goed idee. Zal maar even eerlijk zijn. Ik ben echt minst geduldige persoon van de wereld en presteer het altijd om dit soort apparaten te verpesten omdat ik gewoon niet wil wachten om de cake door te snijden of dat iets afkoelt. Het is vreselijk. Maar doe jezelf een lol, doe een yoga klas zodat je zen wordt en maak dan deze ultimate cake. Je kan hem gewoon een paar dagen makkelijk bewaren dus je hebt er elke avond nog plezier van. Tot je weer misselijk wordt natuurlijk, dan ben je er weer klaar mee. (soort vicieuze cirkel deze cake eigenlijk –> zin in cake – cake eten – misselijk – niet meer misselijk – zin in cake – cake eten – misselijk- etc)

Ingredienten:

Cake:

  • 75 gram pure Hands of my Chocolate chocolade (verkrijgbaar in veel van de Albert-Heijns)
  • 2 eetlepels cacao
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • 250 gram boter (+ een beetje extra om de bakvorm in de vetten)
  • 3 eieren
  • 150 ml melk
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 1 eetlepel bakpoeder

Vulling:

  • 250 gram poedersuiker
  • 250 ml melk
  • 250 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 200 gram mon chou
  • 5 ml vanille extract

Topping:

  • handje vol amandel schaafsels
  • 25 gram (de rest) van de pure chocolade reep

Extra:

  • Springvorm om de cake in te bakken

Begin met het maken van de cake. Verwarm hiervoor de oven op 180 graden. Smelt de boter in een pan en doe deze in een kom. Voeg hier de eieren, bakpoeder, suiker, melk, cacao en het bakpoeder aan toe. Mix goed en klop ongeveer in 5 minuten tot een luchtig mengsel of net zolang totdat er geen klonten meer in zitten. Smelt de chocolade (75 gram) in een pannetje en voeg die toe aan het mengsel, meng nu nog ongeveer 5 minuten tot een mooi chocolade mengsel. Vet de cakevorm in en giet het chocolade mengsel erin. Bak nu ongeveer 40 minuten af in de oven tot hij mooi gerezen en gaar is. Haal uit de oven en laat zeker een half uur afkoelen. Liefst nog iets langer.

Maak ondertussen de vulling door weer boter in een pan te smelten en de melk en bloem eraan toe te voegen. Breng aan de kook voorzichtig en blijf goed roeren. Roer nu net zo lang totdat het een stevig goedje is geworden waar je garde bijna in omhoog blijft staan. Haal dan van het vuur, voeg de poedersuiker en de mon chou er aan toe en roer weer goed tot dat er geen klontjes meer in zitten, voeg er nu nog de vanille extract aan toe en zet nu ongeveer een half uur koud om het op te laten stijven.

Snijd als de taart koud is de cake voorzichtig doormidden over de lengte van de taart (zodat je dus 2 lagen krijgt) en haal de bovenste laag eraf. Doe dit echt super voorzichtig want voordat je het weet breek je hem. Besmeer dan de onderste taartlaag met de botercreme en leg daar dan de 2e taartlaag op. Druk voorzichtig aan dat de creme een beetje naar buiten komt. Smelt nu de overige 25 gram chocolade in een pannetje met 20 ml water erbij. Roer goed door totdat alles is gesmolten en gemixt en verdeel dan over de top van de taart. Verdeel daarover het aanmandelschaafsel en je bent helemaal klaar. Een plaatje he?!

Garnalen in de olie met kalamata olijven en arak

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Ik denk dat het wel duidelijk is dat ik fan ben van Jamie Oliver. Maar misschien nog wel meer van Ottolenghi. Zijn gerechten zijn zo super lekker! Het enige jammere is dat het niet altijd heel snel klaar is en dat je dus soms even bezig bent. Maar op een weekend dag is daar natuurlijk genoeg tijd voor en kan je uitgebreid gaan kokkerellen. Deze gamba’s zijn echt onwijs lekker en zijn de perfecte toevoeging aan een uitgebreide brunch/lunch. Ik zal je vertellen: hij zal bij iedereen in de smaak vallen. Serveer er wat brood bij om lekker in dopen en je hebt een mega spectaculair gerecht met relatief weinig moeite!

Ingrediënten:

  • 4 pomodori of romatomaten
  • 12 grote tijgergarnalen
  • 50 g zachte boter
  • 1/2 tl gedroogde chilivlokken
  • 50 g kalamataolijven (ontpit)
  • 20 ml arak of pernod
  • 3 tenen knoflook (in flinterdunne plakjes gesneden)
  • 2 el fijngesneden bladpeterselie
  • grof zeezout

Begin met de tomaten. Kerf de tomaten aan de bolle kant kruisvormig in en dompel ze 30 seconden in kokend water. Haal ze eruit, leg ze direct in ijskoud water en laat ze uitlekken. Pel de tomaten en snijd elke tomaat in 4 à 6 parten. Zet ze opzij.
Pel de garnalen op de staartjes na. Kerf ze aan de rugkant iets in en verwijder het darmkanaal.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Voeg als de pan goed heet is 20 g boter toe en bak de garnalen 2 minuten, schud de pan regelmatig. Voeg de tomaten, chilivlokken en olijven toe en bak alles nog 2-3 minuten tot de garnalen bijna gaar zijn. Giet voorzichtig de Arak of pernod erbij. Laat de alcohol 1 minuut verdampen doe er dan snel de achtergehouden boter, knoflook, peterselie en wat zout bij. Schep alles door elkaar zodat er een dunne saus ontstaat en serveer de garnalen direct met wat brood erbij.

KLIK HIER VOOR ALLE RECEPTEN

salientwplk