MIJN RECEPTEN

Vers, een beetje gezond maar vooral gewoon lekker!

Category Archives: Lunch

Plaatpizza met gorgonzola

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten, Snack | No Comments

Niet zo lang geleden was ik nog vaak in staat om zelf vers pizza deeg te maken als ik zin had in een pizza. Tot ik de hartige taart deeg uitvond. Toen was het wel gedaan met mijn ambitie om zelf deeg te gaan staan maken. Dit is zoveel makkelijker! En ook gewoon mega lekker. Deze plaatpizza heb je in een half uurtje gemaakt en je kan hem als je hem warm wil nog even terugleggen in de oven. De truc om de bodem krokant te krijgen is namelijk om hem zonder beleg eerst even in de oven te leggen!

Ingrediënten, 1 plaatpizza:

  • 6 velletjes hartige taartdeeg
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 100 gram gorgonzola
  • 10 cherrytomaatjes
  • gemengde salade
  • olijfolie
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de taartdeeg velletjes ontdooien en leg ondertussen bakpapier op een bakplaat. Let de velletje in een rechthoek tegen elkaar aan en laat ze een halve centimeter overlappen. Duw goed aan zodat het 1 grote pizza wordt. Zet in het midden van de over en bak ongeveer 10-15 minuten tot hij er mooi bruin en knapperig uitziet. Snijd ondertussen de mozzarella, gorgonzola en tomaatjes in kleine stukjes. Haal de plaatpizza als hij klaar is uit de oven en verdeel de mozzarella, gorgonzola en tomaatjes erover. Doe er wat peper en zout overheen en zet 5-10 minuten terug in de oven dat de kazen lekker kunnen smelten. Haal uit de oven en verdeel wat salade eroverheen en besprenkel met olijfolie. Snijd in kleine stukjes en dien op!

Flammkuchen met zalm

By | Lunch, Recepten, Snack | No Comments

Flammkuchen met gerookte zalm

Dit gerecht at ik ergens in een restaurantje in Amsterdam en ik besefte me vrij snel daarna dat ik dit thuis ook moest gaan maken. Het is de perfecte zondagavond snack en door de zalm voel je je net iets minder ongezond dan als je shoarma had besteld. Ja je leest het goed. Shoarma. Ik hou van een lekkere vette shoarma rol op z’n tijd, maar het is wel heel fijn als je het met dit gerecht af kan wisselen.. Het is daarnaast een heerlijk borrelhapje met een beetje salade erbij dus aarzel niet om dit te maken als je gasten hebt!

Ingrediënten (voor een +- 1 bakplaat grote flammkuchen)

  • 300 gram bloem
  • 190 ml water
  • 7 gram gist
  • 1 eetlepel zout
  • 300 gram gerookte zalm
  • wasabipasta
  • mayonaise
  • 90 gram zeewier
  • pakje creme fraiche
  • peper + zout
  • olijfolie

Verder:

  • bakpapier
  • deegroller

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe de bloem samen met de gist en het zout in een kom, giet langzaam het water erbij en meng het beslag met je handen tot een mooie bol. Haal als het een bol is hem uit de kom en kneed deze bol 10 minuten. Dat is lang. Inderdaad. Want het is zeker niet het leukste klusje van de wereld, maar doe het toch maar even want het is echt lekkerder en vooral noodzakelijk. Als je heb gekneed en het is een mooie soepele bol leg je hem terug in de kom, doe je er een theedoek overheen en zet je hem in de hoek op de aanrecht. Laat hem nu zeker 1 uur met rust. Bak daarna een stuk papier en leg de bol daarop. Rol nu met een deegroller de bol tot een super dunne grote rechthoek. De dikte mag echt 0,5 cm zijn, dat ze bijna denkt dat hij te dun is. Snij dan de rechthoek in kleinere stukken, zo groot als jij de porties wil maken. Ik doe ongeveer stukjes van 10 bij 10. Maar haal niet uit elkaar, snij het alleen maar in. Leg het bakpapier op een open bakplaat en bak in de het midden van de oven de flammkuchen in +-12 minuten lekker bruin en knapperig. (als je denkt dat hij eerder klaar is, mag je hem er ook uit halen). Maak op het moment dat de bodem in de oven zit de wasabimayonaise door een eetlepel wasabi met 3 eetlepels mayonaise te mixen. Doe er 1 eetlepel olijfolie bij en voeg peper en zout toe. Roer goed door en doe er dan nog 2 eetlepels water bij om het wat dunner te maken zodat je het goed kan verdelen straks.

Als de bodem klaar is pak je de losse stukjes van de bakplaat en leg je deze op een mooi dienblad. Strijk wat creme fraiche op ieder partje en leg er daarna een lekker stuk zalm op. Doe op elk partje wat zeewier en druppel er dan lekker wat wasabimayonaise overheen. Doe er nog wat peper en zout op en desgewenst nog wat olijfolie. Smakelijk!

Flammkuchen with smoked salmon

When I first had this dish somewhere in a small restaurant in Amsterdam I realized I had to make this at home. It’s the perfect Sunday evening snack en the salmon makes it feel just a bit healthier than ordering kebab. I just love a big roll of kebab every now and than, but it’s nice to vary with this dish. It also makes a delicious snack by adding a bit of salad to it so don’t hesitate to make this when you have guest coming over!

Ingredients (for a +-1 large baking plate flammkuchen)

  • 300 grams of flour
  • 190 ml of water
  • 7 grams of yeast
  • 1 tbsp. salt
  • 300 grams of smoked salmon
  • Wasabi paste
  • Mayonnaise
  • 90 grams of seaweed
  • Crème fraîche
  • Pepper + salt
  • Olive oil

Additional:

  • Baking paper
  • Rolling pin

Preheat your oven to 220 degrees Celsius. Place the flour, yeast and salt together into a bowl, slowly add water and mix the batter with your hands into a nice ball. Take the ball out of the bowl and knead it for 10 minutes. That is a long time, you’re right. Certainly this is not the most fun thing to do in de world, but you just have to stick it out because it makes the flavor a lot better and above all its just necessary. Once kneaded into a nice smooth ball, put it back into the bowl and place a towel over it. Let it rest for at least one hour. After one hour, take a piece of baking paper to place the ball on top. Now roll with a rolling pin until you have created a super-thin large rectangle. It should be no more than 0,5 cm thick, almost as if you think it’s too thin. Cut the rectangle into smaller pieces, as big as you would like the portions to be. I usually cut pieces of 10×10 cm. Do not separate the pieces, just make soft cuts. Place baking paper on an open baking tray in the middle of the oven and bake the flammkuchen in +- 12 minutes until nicely brown and crispy (if you think it’s finished before that you can take it out of the oven of course). While the flammkuchen is in the oven start mixing the wasabi with 3 tablespoons of mayonnaise. Add one tablespoon of olive oil and some salt and pepper. Stir and add another 2 tablespoons of water to make the texture a bit thinner so it’s easier to spread later on.

When the flammkuchen is ready grab the loose pieces of the baking tray and place them on a beautiful serving plate. Spread some crème fraîche on each piece and place a delicious piece of salmon on top. Add some seaweed and a drizzle of your very tasty wasabi mayonnaise. Add some more salt and pepper as you like and some olive oil if desired. Bon apetit!

Tomatensalade met knoflookbrood

By | Lunch, Recepten, Voorgerecht | No Comments

Tomaten-gegrilde paprika salade met knoflookbrood!

Dit gerecht is 2 in 1. Het is alsof je shampoo koopt en de conditioneer er gratis bij krijgt. Helemaal fantastisch dus. Alleen wordt in dit geval de kwaliteit van de gerechten niet minder omdat het een combo deal is. (Iets wat ik wel vind van een shampoo-conditioner-in-1 dus mocht ik ooit een zeer machtig mens worden is dat een van m’n eerste actiepunten wat ik aan ga kaarten. Niet heel lang daarna zal ik gaan werken aan een 3-daags weekend. Moet kunnen). Maar je kan deze twee gerechten uiteraard ook los eten, het brood kan altijd en vindt iedereen erg lekker.

Ingrediënten voor de salade (2-3 personen)

  • mix van 30 kleine tomaatjes (mogen cherry tomaat zijn of alle kleine soorten die je lekker vindt, in alle kleuren)
  • pot geroosterde paprika’s (je mag ze ook zelf maken, maar zo is het ook heel lekker)
  • ¼ ciabatta
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 tenen knoflook
  • handje basilicum
  • handje tijm
  • 80 gram Parmezaanse kaas
  • rode wijn azijn
  • olijfolie
  • balsamico
  • peper en zout

Ingrediënten voor 1 brood

  • de rest van de ciabatta
  • peterselie
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180C. Snijdt voor de salade de tomaatjes in tweeën, de paprika in kleine stukjes en meng deze in de schaal waarin je het gaat serveren door elkaar. De sap van de paprika kan zo lekker mengen met die van de tomaat. Snijdt of pers ondertussen de knoflook heel fijn, de kappertjes klein en de basilicum in kleine reepjes. Meng dit ook door de paprika en tomaat. Schaap de Parmezaanse kaas erover heen. Doe in een ander kommetje 1/3 olijfolie, 1/3 balsamico, 1/3 rode wijn azijn en meng dit met de salade. Snijdt de ciabatta in kleine stukjes van 1 cm bij 1 cm en leg deze op een bakpapier. Druppel er lekker wat olijfolie over, peper, zout en verdeel de tijm. Hussel met je handen het brood zodat de olie lekker wordt opgenomen door het brood en de tijm lekker verdeeld wordt. Leg het brood weer een beetje uitelkaar en bak daarna ongeveer 10 minuten (wel in de gaten houden!) lekker bruin in de oven. Doe het brood pas net voordat je het serveert over de salade, dan blijven ze lekker knapperig!

Voor het ciabatta gerecht maak je in de rest van het ciabatta in de breedte om de centimeter sneetjes zonder hem helemaal door te snijden. Maak 1 snee over de hele lengte, ook weer zonder hem helemaal door de snijden. Open met je vingers een beetje de ingesneden lijntjes. Doe er lekker wat olijfolie olie overheen en probeer het ook een beetje in het brood te krijgen. Snijdt of pers de knoflook en hak de peterselie heel fijn. Doe dan  op het brood en druk het er ook een beetje in. Wikkel het brood in bakpapier en leg hem ongeveer 20 minuten (of tot hij mooi bruin is) in de oven. Hou hem wel een beetje in de gaten!

 

Tomato and grilled paprika salad with garlic bread!

This dish is a 2 in 1. It is like buying shampoo with free conditioner. Totally awesome! It is the only combo deal where quality of the dish does not decrease (something I find usually happens with a shampoo and conditioner in one, so if I ever become a very mighty person, that will be one of my first action points). You can also split these two dishes off offcourse, the bread is always good!

Ingredients of the salad (2-3 servings)

  • Mix of 30 small tomatoes (cherry tomatoes or any other small tomatoes that your like, in all colors).
  • Jar of roasted paprika (you can make them yourself, but these are also quite tasty).
  • ¼ ciabatta bread
  • 1 tbsp. of capers
  • 2 cloves of garlic
  • Handful basil
  • Handful of thyme
  • 80 grams of Parmesan cheese
  • Red win vinegar
  • Olive oil
  • Balsamic vinegar
  • Pepper and salt

Ingredients for garlic bread

  • Ciabatta bread
  • Parsley
  • 2 cloves of garlic
  • Olive oil
  • Pepper and salt

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. For the salad, slice tomatoes in half, chop the paprika into small pieces and mix into a large serving bowl. De juice of the paprika will blend nicely with the juice of the tomatoes. Meanwhile, chop or press the garlic finely, chop capers until small and basil into thin slices. Mix with tomatoes and paprika. Scrape all over with Parmesan cheese. Stir 1/3rd of olive oil, 1/3rd balsamic vinegar and 1/3rd of red wine vinegar into a small bowl and mix with the salad. Slice your ciabatta bread into small pieces of 1×1 cm and place them on a baking sheet. Drizzle with olive oil, pepper, salt and spread thyme all over. Toss everything with your bare hands so the olive oil is absorbed and thyme is mixed all over. Spread the bread evenly again and bake for about 10 minutes (keep a close eye on it!) until nicely gold. Add the bread to the salad just before serving so they stay very crispy.

For the garlic bread use the rest of the ciabatta and make small cuts every centimeter without slicing all the way through. Make a long cut through the length of the bread. Using your fingers, open the bread a little and spread some yummy olive oil over and in-between. Chop or press the garlic and finely chop the parsley. Add this on the bread while pressing it in a little. Wrap entirely in a baking sheet and place in the oven for about 20 minutes (until golden brown). Just keep a close eye on it!

Pasta pesto

By | Hoofdgerecht, Lunch, Recepten | No Comments

Pasta pesto

Ongetwijfeld een recept welke je al kent en waarmee ik je niks nieuws leer. Ik heb dan ook de pasta peso niet bedacht. Al hoop ik soms van wel, toch twijfel ik er sterk aan. De kracht van deze pasta is (net zoals bij de Aglio Olio) de eenvoud. De pesto zelf maken is een feestje en soms heb ik het halve bakje al stiekem opgegeten voordat ik de pesto door de spaghetti meng. Als je eenmaal hooked aan deze pasta’s bent kan ik je verzekeren dat je een spaghetti Bolognese zoals we die in Nederland maken echt teveel van het goede vindt. Less is more, maar goede ingrediënten zijn wel heel belangrijk!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 400 gram spaghetti of spaghettini
  • 30 gram pijnboompitten
  • 40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gram of zeker 2 handjes vol basilicumblaadjes (je kan hier niet teveel van hebben, zal je snel genoeg merken)
  • olijfolie
  • 10 lekkere kleine tomaatjes
  • peper + zout

Zet alvast water op voor de pasta, doe er wat zout bij. Doe ondertussen 2/3 van de pijnboompitten, 2/3 van de kaas, de knoflook, de basilicum en zeker 3 eetlepels olijfolie in een klein mixertje. Als je een staafmixer hebt is dat ook prima! Doe er wat peper en zout bij en mix tot het een mooie gladde suspensie is. Proef even. Proef nog maar een keer als je het lekker vindt. Bedenk dan of er nog wat peper en zout naar jou smaak bij mag. Vind je het nog te dik, dan doe je er een heel klein beetje water bij. Vind je het te dun, dan doe je er nog wat Parmezaanse kaas of pijnboompitten bij. Het komt erop neer dat het meer gaat om wat jij lekker vindt qua smaak dan de precieze hoeveelheid van ingrediënten. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Snijdt ondertussen de tomaatjes in 2. Giet de pasta af (vang een half glaasje kookvocht op) en doe het terug in de pan, samen met een half kopje kookvocht. Doe de pesto erbij en roer lekker door de pasta op heel laag vuur. Doe dit tot alles verdeeld is over de pasta. Serveer met de tomaatjes, pijnboompitten en wat extra kaas eroverheen en je hebt een heerlijk gerecht!

Pasta pesto

This is without a doubt a recipe you may have known for years and there isn’t anything new about this dish I can teach you. I was not the one that invented this recipe. Although sometimes I wish I had, but I highly doubt it. The secret to this pasta (just as the Aglio Olio) is simplicity. Creating this pasta is a celebration and sometimes I already secretly ate half the bowl before even mixing the pesto and spaghetti together. Once your hooked on this pasta, I can assure you that you will find a spaghetti Bolognese, in Dutch style, really too much. Less is more they say, but ingredients of good quality are much more important!

Ingredients (4 servings)

  • 400 grams of spaghetti or spaghettini
  • 30 grams of pine nuts
  • 40 grams of Parmesan cheese (grated)
  • 1 clove of garlic
  • 15 grams of at least 2 handfuls of basil leaves (you can not have too much of this, you will notice soon enough)
  • Olive oil
  • 10 small tasty tomatoes
  • Pepper and salt

Start boiling the water to cook the spaghetti, add some salt. Meanwhile, put 2/3rd of the pine nuts, 2/3rd of the Parmesan cheese, garlic, basil and at least 3 tablespoons of olive oil into a mixer. If you have a blender that’s fine too! Add some pepper and salt and mix the ingredients until you’ve created a smooth substance. Have a taste. Have another taste if you really enjoy the flavor. Add more pepper or salt as you like. If you find the substance still too thick, just add a bit of water to it. Is it too thin, add some Parmesan cheese or some pine nuts. Bottom line is you have to play around with the ingredients until you have created your perfect flavor. Cook the spaghetti as instructed. Slice the tomatoes in half. Drain the spaghetti (save half a cup of the cooking liquid) and put it back into the pan, along with half a cup of the cooking liquid. Add your pesto and nicely stir the pasta at very low heat. Stir until everything is evenly spread throughout the pasta. Serve with tomatoes, pine nuts and add some extra Parmesan cheese on top and you will have a delicious dish!

Gerookte eendenborstsalade

By | Lunch, Recepten | No Comments

Gerookte eendenborst salade

Dit is een van mijn lievelingsgerechten (het lijkt misschien of ik dat altijd zeg en dat is misschien ook wel zo, maar deze is echt heel goed) en ik heb dan ook best wel vaak een onderhandeling met mijn vriend om dit te kunnen eten. Hij eet liever iets machtigers zoals een stuk vlees of een pasta. Maar als ik hem dan beloof dat ik er wat brood bij maak schikt hij vaak in en eten we deze heerlijke salade. Hij is mooi op te dienen dus als je iets sjieks wil maken een prima voorgerecht om mee te beginnen!

Ingrediënten (voorgerecht, 4 personen)

  • 150 gram sla (mag van elke soort zijn, ik vind een rucola-sla mengel hier altijd het beste bij passen)
  • 150 gram gerookte eendenborstfilet (tegenwoordig bij steeds meer supermarkten te halen, anders even naar de poelier gaan)
  • 15 gram pijnboompitten
  • 2 sinaasappels
  • 2 peren
  • honing
  • olijfolie
  • balsamico
  • peper + zout

Doe de pijnboompitten even in de pan om ze lekker iets bruiner te maken. Leg daarna even apart. Schil ondertussen de peer en snij hem in de lengte in lange dunne stukjes om de pitten heen. Doe lekker wat honing in een pan op middelhoog vuur en leg de partjes peer daarin. Karamelliseer ze aan beide kanten in de honing een beetje bruin en haal ze uit de pan als ze klaar zijn. Leg apart. Pel 1 sinaasappel en snijd deze in kleine partjes. Doe 1/3 olijfolie, 1/3 balsamico, een theelepel honing in een kommetje en roer dit door elkaar. Snij de andere sinaasappel doormidden en knijp wat sap bij de olie mix in het kommetje. Mix hierna alles weer door elkaar. Voeg er peper en zout naar smaak toe. Leg een bergje sla op ieder bord en leg daar de reepjes filet mooi overheen, doe hetzelfde met de sinaasappelpartjes en de pijnboompitten. Maak in het midden een mooi torentje van de peren of leg deze ook bij de eend. Doe net voor het opdienen de olie-sinaasappel dressing over de salade en je hebt een gerecht wat indruk zal maken!

Salad with smocked duck breast

This is absolutely one of my favorite dishes (it may seem like I always say this and that might be true, but this recipe is really good). Quite often I have to negotiate with my boyfriend before he agrees to eat this dish. He rather eats something more heavily like a big piece of meat or pasta. But once I promise him to add some bread he finally agrees and we eat this delightful salad. You can serve it really nice so if you want to make something fancy, this is a great appetizer to start with!

Ingredients (4 servings)

  • 150 grams of lettuce (can be of any kind, I usually find a mix of rocket salad the best fit)
  • 150 grams if smoked duck breast (nowadays available at your local grocery store, if not stop by a poulterer)
  • 15 grams of pine nuts
  • 2 oranges
  • 2 pears
  • Honey
  • Olive oil
  • Balsamic
  • Pepper and salt

Briefly heat your pine nuts in a pan until they are slightly brown. Then put them aside. Meanwhile, peal the pears and cut them lengthwise into long thin pieces around the pits. Add a bit of honey into a saucepan at medium high heat and place the pear slices in it. Caramelize them on both sides until golden and remove from the pan when ready and set aside. Peel 1 orange and cut into small pieces. Add 1/3rd of olive oil, 1/3rd of balsamic and a teaspoon of honey into a small bowl and stir together. Cut the other orange in half and squeeze some of the juice into the bowl with the oil mixture. Mix everything well together. Add pepper and salt as you like. Place a mound of lettuce on each plate and lay your pieces of duck breast nicely on top, do the same with the orange parts and pine nuts. Create a nice turret of pears in the middle or lay with the duck breast. To top it off, add some of the orange-oil dressing over the salad and you’re ready to serve a dish to impress!