Vroeger hadden we met de familie een huisje in Frankrijk. Al vanaf dat ik een baby was gingen gingen papa, mama, m’n zusje en ik jaarlijks naar dat huisje. Met mama en mijn zusje ging ik dan overdag naar het strand om eindeloos krabjes te vangen en te zwemmen. Papa bleef thuis studeren tot een uur of 4 en kwam dan naar het strand. Hij trok de warmte niet zo goed. In het begin was dat strandje heel simpel en was er alleen een soort kiosk waar je een drankje kon kopen. Later werd het groter en groter en mooier en mooier en sinds een paar jaar zit er nu een heus buitenrestaurant waar je letterlijk aan zee kan genieten van de heerlijkste gerechten. Hoe ouder we werden hoe minder vaak we broodjes mee naar het strand namen, maar getrakteerd werden op een waanzinnige lunch door papa en mama. En ook als ik daar met vriendinnen op vakantie ging, lunchten we dikwijls daar. Om daarna uiteraard met je dikke pens weer in slaap te vallen op het strand. Iedereens favoriete gerecht is altijd de mosselen geweest en mama en ik konden er een heel jaar naar uitkijken om deze weer te proeven. Jarenlang heb ik geprobeerd ze thuis na te maken, maar het lukte nooit helemaal. Misschien wel logisch ook omdat je niet in de zon zat, scheelt best veel. Laatst was mijn nichtje weer in het huisje geweest en had een vriendje van haar de mosselen nagemaakt en vertelde ze me dat ze het recept bijna helemaal had ontcijferd. Ik heb het toen ook meteen gemaakt, met wat lichte aanpassingen, en toen ik het proefde was het even alsof ik in Frankrijk in de zon zat. Een fantastisch gerecht, grotendeels te danken m’n nichtje!

Ingrediënten, 1 grote pan mosselen:

• grote bak mosselen (1,5 of 2 kg)
• 1 venkel
• 3 sjalotjes
• 2 tenen knoflook
• venkelzaad
• 350 ml kookroom
• 400 ml witte wijn
• olijfolie
• peterselie
• tijm
• Stokbrood om mee te dippen

Snijd de venkel en de sjalotjes in dunne ringetjes. Doe wat olijfolie in een pan (liefst een beetje een diepe pan, wel om in te bakken) en voeg de venkel en sjalotjes toe. Zet op laag vuur en bak goed terwijl je het af en toe roert. Voeg ondertussen 2 eetlepels verse tijm en een handjevol fijn gesneden peterselie eraan toe. Snijd of pers de knoflook en voeg deze na 5 minuten toe in de pan. Blijf doorroeren en voeg nog 2 eetlepels olijfolie toe en 2 eetlepels venkelzaad. Doe er nu een glaasje wijn bij en laat dat een beetje verdampen. Voeg nu de kookroom toe en roer goed door. Zet het vuur iets hoger zodat ze de room warm wordt en het goede smaken kan opnemen. Blijf ondertussen goed roeren en laat het lekker pruttelen. Zet nu een diepe pan met een laagje water gemengd met de rest van de wijn op het vuur en laat het koken. Doe er de mosselen in (ze hoeven lang niet allemaal onder water te staan) en doe de deksel op de pan zodat de mosselen gestoomd kunnen worden.Proef ondertussen hoe het roommengsel is geworden en voeg zo nodig nog wat peper en zout toe. Doe er nu nog 3 eetlepels olijfolie doorheen en laat lekker pruttelen tot de mosselen open zijn gaan staan. Giet de mosselen af en schep ze in mooie diepe borden. Pak een soeplepel en giet de saus (inclusief alle lekkere venkel en sjalot) over de mosselen. Mag best lekker veel zijn. Dien op met wat brood die je kan dippen in je overgebleven saus. Heerlijk!!!

Dit gerecht. Deze smaken. Ik kan me serieus geen leven meer voorstellen zonder deze pasta. (lekker dramatisch he?). Nadat ik dit voor het eerst in Italie had gegeten, heb ik het jaren thuis geprobeerd na te maken, toch lukte het me maar matig. Totdat we met een goede familievriend op vakantie waren die chef-kok is. En deze man is niet een beetje kok, hij heeft een heuse michelen ster. Een echte! (Ik prijs mezelf dus nog elke dag gelukkig dat mijn ouders vrienden met deze man zijn geworden.) En toen hij me vroeg wat ik die avond wilde eten, iedereen mocht een avond kiezen, hoefde ik dan ook niet lang na te denken. Hij had alles voor me kunnen maken, maar ik vroeg hem dit gerecht te maken. Ik ben meegegaan naar de supermarkt en heb echt iedere stap die hij zette in mijn hoofd geprent en dit de keren daarna gekopieerd. Want, serieus, lievelingsgerecht! Het geheim van een goede aglio olio blijkt heel simpel te zijn. Super verse en goede ingrediënten gebruiken en een beetje geduld hebben!

Ingrediënten (4 personen)

• 400 gram spaghetti of spaghettini
• 1 hele natte knoflook (Dit is verse, net geoogste knoflook. Het wordt in steeds meer supermarkten verkocht. Als ze dit nog niet hebben, jammer, maar dan zijn 4 teentjes gedroogde knoflook ook voldoende)
• 1 flinke rode peper
• 30 gram (bosje) peterselie
• 130 gram Parmezaanse kaas, aan 1 stuk
• (veel) extra vierge olijfolie
• peper uit de molen en zout

Zet water op voor de spaghetti. Snijd ondertussen de stengel van de knoflook en haal het buitenste velletje eraf. Snijd de hele knoflook in kleine reepjes, het hoeft niet super fijn gesneden te worden. Snijd de peper ook in kleine reepjes en gooi dit in een diepe bakpan (wok mag ook) samen met de knoflook. Doe er olijfolie bij net zolang tot de knoflook en de peper onder de olijfolie staan. Voeg wat peper en zout toe. Maar laat het vuur nog even uit. Snijd ondertussen de peterselie heel fijn en rasp de kaas zodat het voor straks klaar ligt. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing (in zout water) en zet op het moment dat je de pasta in het water doet de pan met knoflook en peper op matig hoog vuur. Lekker roeren af en toe zodat ze olie alle smaken van de knoflook en peper overneemt. Giet als de pasta klaar is deze af en doe als de knoflook er een beetje lichtbruin (niet te bruin, want dat wordt het bitter) uitziet, de pasta bij de knoflook en de rode peper in de pan. Zet het vuur laag. En nu komt het belangrijkste: de finishing touch. Hussel de pasta zodat de olie, knoflook en peper lekker verdeeld worden door de pasta. Doe er alle peterselie bij en hussel weer lekker door totdat deze helemaal is verdeeld. Doe dan 1/3 van de kaas erbij en hussel weer. Doe hetzelfde en hussel weer en doe dan voor de 3^e keer de kaas bij de pasta. Als je het te droog vindt mag je er nog wat olijfolie bij doen. Doe er peper en zout overheen en dien het op. Smullen!

This dish. The flavors. I seriously can’t remember a life without this pasta (isn’t that dramatic?). After the first time I ate this wonderful dish in Italy, I tried to recreate it at home, but the flavors were not even close to the original Italian taste. Until that day when I was on vacation with a family friend, who happens to be a master chef, and asked me what I would like for dinner. He could have made any dish for me, but I asked him this particular one. While joining him to the supermarket, I imprinted every step he took in my mind and copied this ever since. The secret to a great Aglio Olio turns out to be simple. Just use super fresh and good ingredients and put a lot of love into the dish!

Ingredients (4 servings)

• 400 grams spaghetti or spaghettini
• 1 whole damp garlic (This is fresh, just harvested garlic. It is sold in more and more supermarkets. If they don’t have it in your nearest supermarket, too bad, then 4 cloves of dried garlic will do the trick.)
• 1 large red pepper
• 30 grams (bundle) parsley
• 130 grams of Parmesan cheese
• (Lots of) olive oil
• Pepper and salt

Start boiling water to cook the spaghetti. Meanwhile, cut the stalk of the garlic and remove the outer skin. Slice the whole garlic into small pieces, no need to finely chop. Slice the pepper into small pieces as well and throw into a skillet (or wok) together with the garlic. Add olive oil until pepper and garlic are completely drenched. Do not heat yet. Finely chop the parsley and grate the Parmesan cheese so it is ready to toss into the pasta later. Cook the spaghetti according to its instruction (in salted water) and right after the pasta hits the water start cooking the garlic and pepper at medium heat. Occasionally stir the ingredients so all flavors are marinated into the oil. When ready, drain the pasta and when garlic is golden (not too gold, this will give a bitterly taste) ad the pasta into the skillet with garlic and pepper. Reduce the heat to low level. Get ready for the most important part: adding love. Toss the pasta so the oil, garlic and peppers are evenly spread through the spaghetti. Add your finely chopped parsley and toss again until all is completely mixed. Add 1/3^rd of the Parmesan cheese and toss again. Repeat this two times until all cheese is added into the pasta. If you find your pasta is a bit dry, add some olive oil. Top with some pepper and salt and your ready to serve.

Beef Tagliata

Zo ongeveer het allermakkelijkste maar meest smaakvolle gerecht wat er bestaat. Vooral mannen maak je hier blij mee omdat je eigenlijk gewoon een biefstuk eet (tenminste dat denken ze, maar stiekem met toch ook een beetje sla). Het is heerlijk voor in de zomer, maar ik eet het eigenlijk het hele jaar als ik er zin in heb! Belangrijk (en deze zin gaat nog vaker terugkomen) is dat je werkt met de beste ingrediënten die je kunt betalen. Er zit zoveel smaakverschil tussen bijvoorbeeld een goede buffelmozzarella en goedkope dat je nooit meer anders wil als je ooit de buffelmozzarella hebt geproefd. En dat geldt ook voor het vlees! Dus bespaar niet en eet zo nog lekkerder!

Ingrediënten: (2 personen)

• 70 gram rucola
• 2 redelijk flinke biefstukken/entrecotes
• 40 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 10 cherrytomaatjes
• balsamicoazijn
• olijfolie
• boter of olijfolie om te bakken
• handjevol pijnboompitten

Verdeel de rucola over een mooie schaal, snijdt de tomaatjes in 2en en rasp de kaas. Mix 4 eetlepels balsamico met 2 eetlepel olijfolie en doe er wat zout en peper doorheen. Zet een pan het vuur en bak de pijnboompitten een beetje bruin. Leg daarna apart. Zet daarna de pan op hoog vuur en verwarm de (bak)boter. Leg het vlees in de pan en bak het 3 minuten per kant (voor medium-rare). Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Bedek het met wat aluminiumfolie en daaroverheen weer een handdoek om het vlees even te laten rusten. Zo wordt het vlees super mals! Wacht 10 minuten en snijd dan het vlees in smalle plakjes en verdeel dit over de rucola. Strooi er de pijnboompitten, tomaatjes en de parmezaanse kaas overheen en besprenkel met de balsamico dressing.

Salade Nicoise

Zo weinig origineel om deze salade op je site te hebben, maar hij is zo super super lekker. Hij mag gewoon niet ontbreken. Het allerlekkerst is hij natuurlijk op vakantie, als je met je voeten in het strand zit en de zon op je (verbrande) hoofd aan het schijnen is. Maar hij doet het ook heel goed op een zomeravond of als een heerlijke lunch. Ik eet hem persoonlijk liever zonder boontjes omdat ik die smaak minder lekker vind, maar je kan uiteraard als je zelf van bonen houdt deze toevoegen! Het is tenslotte jou feestje he!

Ingrediënten, 2 personen, lunch.

• 100 gram gemengde salade
• 1 blikje tonijn in water
• 2 eieren
• 10 tomaatjes
• 1 kleine rode ui
• 15 groene olijven met pit
• mosterd
• olijfolie
• rode wijn azijn
• peper + zout

Kook de eieren in 8 minuten hard. Snijd ondertussen de tomaatjes en de ui in kleine stukjes. Giet de tonijn af en haal uit het blik. Verdeel in een mooie schaal de sla en verdeel daarover de tonijn. Leg de tomaatjes en de ui op de sla en voeg de olijven toe. Mix 1 eetlepel mosterd met 2 eetlepels rode wijn azijn en 3 eetlepels olijfolie tot een mooi mengsel. Voeg er naar smaak wat peper en zout aan toe. Snijd als het ei klaar is het in mooie stukjes en verdeel deze ook over de salade. Giet de dressing erover en je bent klaar! Heerlijk!

Mocht ik ooit zwanger worden (laat dit vooral m’n vriend niet horen die rent echt gillend weg) dan gaat denk ik mijn grootste gemis het niet kunnen eten van rood vlees worden. Niet normaal hoe lekker dat is! Rosbief, filet american, biefstukkie. Krijg er nu al water van in mijn mond als ik eraan denk. En dan te bedenken dat ik net heb gegeten. Maargoed, het is nog lang niet zo ver. Dus lief: je kan opgelucht ademhalen. En ik kan nog even doorgaan met m’n hobby: vlees eten!

Ingrediënten (voor 2 grote broodjes)

• 1 grote ciabatta of liever 2 broodjes waar je zin in hebt
• 150 gram rosbief
• 50 gram gemende sla
• 20 gram parmezaanse kaas
• 20 gram pijnboompitten
• truffelmayonaisse
• Gedroogde tomaatjes of cherry tomaatjes
• halve rode ui
• Olijfolie
• Peper + zout

Bak de ciabatta volgens instructie in de oven. Schaaf ondertussen de kaas, snijd de ui en bak de pijnboompitten in een koekenpan een beetje bruin. Snijd als de ciabatta klaar is hem open en in tweeën en verdeel er wat sla over. Leg daar lekker veel plakken rosbief overheen en strooi de kaas en de pijnboompitten eroverheen. Druppel er wat olijfolie en peper en zout over de rosbief. Verdeel de tomaatjes en doe er als laatst een paar flinke klodders truffelmayo op en je bent klaar! Smakelijk!

Homemade friet

Laat ik het niet onder stoelen of banken steken. Ik hou van friet. Lekkere vette friet met mayo. The best. Maar dit is natuurlijk niet te doen als je ook nog een beetje op gewicht probeert te blijven en gewoon in je broeken wil blijven passen. Daarom heb ik expres ook geen frituur in huis (tip van dag! graag gedaan), dat zou echt escaleren. Als vervanger maak ik soms deze frietjes uit de oven, tikkie gezonder maar wel super lekker! En niet-normaal makkelijk.

Ingrediënten (2 personen, bijgerecht)

• 4 grote lichtkruimige aardappelen
• olijfolie
• zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappels en snijd ze in lange frietjes van 1cm bij 1cm. Hou ze even onder de kraan en dep ze daarna droog. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier een beetje uit elkaar. Strooi er wat zout en olijfolie overheen. Bak ze ca. 60 minuten in de oven, schep halverwege om. Hou ze wel goed in de gaten vanaf 50 minuten want vooral de puntjes kunnen hard gaan!

Pannenkoeken!

I love pannenkoeken. Ik maak ze alleen echt te weinig. (misschien ook wel beter) Ik vind het altijd zo lastig namelijk om als je een mooie hebt gemaakt, deze op een bord te doen en dan vervolgens er nog 5 moeten maken voordat je mag eten. Killing. Maar als ik ze maak ga ik ook wel ‘’all the way’’. Helemaal gekkenhuis.

Ingrediënten voor 8 pannenkoeken

• 250 g bloem
• 500 ml melk
• 2 eieren
• 1 banaan
• 1 bakje blauwe bessen
• 1 eetlepel kaneel
• stroop
• poedersuiker
• nutella (voor de echte diehards)

Mix de bloem, melk, eieren door elkaar tot een mooi mengsel. Prak de banaan en mix deze er ook doorheen. Verwarm een koekenpan en doe er een klontje boter in. Doe wat van het beslag in de pan en bak de pannenkoeken 1 voor 1 in de pan lekker bruin en gaar. Draai halverwege om, zodat ze aan beide kanten mooi bruin worden. Het liefst eet je elke pannenkoek natuurlijk meteen op als je hem afhebt, maar als je er nog 5 moet maken leg de pannenkoek dan op een bord en leg weer een bord op de pannenkoek. Zo blijven ze enigszins warm. Strooi bij het opdienen wat blauwe bessen eroverheen. En uiteraard wat stroop, poedersuiker en nutella!!!

Beef Chimichurri

Ik heb veel dagen dat ik probeer vlees over te slaan, maar er zijn dagen dat ik gewoon zin heb in een goed stuk vlees. En dan het liefst lekker rood. Varkensvlees eet ik eigenlijk nooit (te vet) maar van de koe is eigenlijk bijna alles wel lekker. Mijn lievelings is een goed stuk entrecote met een frisse smaak erbij. Chimichurri heb ik uiteraard niet bedacht, I wish, maar beter het idee goed gejat dan slecht bedacht. Als ik dit maak houd ik me nooit precies aan dezelfde hoeveelheden, het gaat meer op smaak. Dus wees vooral creatief met hoeveelheden (uiteraard voorzichtig met de rode peper) en blijf veel proeven! Serveer dit vlees met de frietjes die ook op deze site staan en een basissalade die ik ook op de site zal zetten. Heerlijk!!!!

Ingrediënten, (voor 2 personen)

• 2 grote stukken entrecote van goede kwaliteit (als je liever biefstuk of rib eye wil mag dat ook)
• bosje peterselie
• bieslook
• 1 rode peper
• 10 basilicumblaadjes
• olijfolie
• gedroogde oregano
• rode wijn azijn
• peper en zout

Verder:

• blender of iets anders om het makkelijk mee te mixen

Doe wat takjes peterselie, de basilicum, stengeltjes bieslook, halve rode peper en 1 eetlepel gedroogde oregano in een mixertje. Doe er 3 eetlepels rode wijn azijn, 3 eetlepels olijfolie en wat zout en peper bij. Mix het mengel kort, maar houd nog wel wat grove stukjes. Meestal is de chimichuri zo al lekker genoeg, maar als je nog wat extra van bepaalde kruiden toe wil voegen mag dat altijd! Het lekkerst wordt de chimichuri als je hem een uurtje (of 2) in de ijskast zet. Dan trekken de smaken echt lekker in. Meteen eten is uiteraard ook heerlijk. Bak op het laatst de entrecote 2 minuten aan elke kant (zo wordt het medium-rare) en haal van het vuur. Leg de entrecotes op een bord en doe er wat aluminiumfolie overheen en leg daarover een theedoek. Laat het vlees zo 10 minuten ‘’rusten’’. Leg het daarna op een mooie schaal en verdeel met een theelepel de chimichuri. Doe de rest in een bakje en zet op tafel, want extra zul je zeker nodig hebben!

Caesar salad

Deze is zo te gek! Een echte klassieker. Deze salade heeft zoveel smaak dat je weer veel te veel gaat eten en het nog amper een gezonde maaltijd kan noemen. Schande. Maar als je er maar van geniet is het het waard. Zoals gezegd doet deze salade het ook altijd goed bij mannen, waarschijnlijk omdat er niet kinderachtig gedaan wordt met de vulling van de salade. Een topper als lunch, heerlijk als bijgerecht!

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 250 gram kipfilet (als je een beetje lui bent en zelf niet de crispy chicken wil maken, hebben 9 van de 10 markten tegenwoordig ook ”krokante kipfiletschnitzel”. Mega lekker en je bent maar de helft van de tijd kwijt want je hoeft ze alleen maar op te warmen in pan. Deze tip heb je overigens niet van mij, ik moet zelf koken natuurlijk aanmoedigen).
• 50 gram parmezaanse kaas
• 2 tenen knoflook
• 15 kersttomaatjes
• 1 kropsla of 2 baby romaine sla kroppen
• 5 witte boterhammen (als je kant en klare kip koopt hoef je nog maar 2-3 witte boterhammen te hebben)
• 1 ei voor de kip
• 4 eieren voor op de sla
• witte wijn azijn
• olijfolie
• mayonaise
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een flinke pan met ruim water op het uur om te koken. Leg 3 witte boterhammen op elkaar en snijd deze in mooie vierkantjes. Verdeel ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en besprenkel de stukjes brood met olijfolie, peper en zout. Hussel het brood even lekker zodat de olijfolie goed verdeelt wordt. Leg de bakplaat in de oven en bak de croutons circa 10 minuten tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Maal ondertussen de andere 2 witte boterhammen fijn in een blender of keukenmachine. Klop in een bakje 1 ei los en haal de kip door het ei en leg ze dan in het broodkruim terwijl je ze een paar keer omdraait. Zorg dat de hele kipfilet bedekt zijn is het kruim en bak hierna deze dan in een pan bruin en gaar. (Of sla deze stappen over als je je kippetje gewoon pan klaar hebt gekocht en warm je kip alleen op.)

Pers de teentjes knoflook en doe deze in een bakje, doe er 3 lepels mayonaise bij en wat peper en zout. Meng dit geheel goed en voeg er dan nog een beetje water bij om het wat dunner en meer als een dressing te maken. Snijd de tomaatjes in stukjes en rasp de parmezaanse kaas. Verdeel de sla in een kom of 2 borden en leg daar de tomaat, kaas, croutons op. Als het water in de pan kookt doe er er een paar flinke scheuten witte wijn azijn bij (dit zorgt ervoor dat het ei straks goed bij elkaar blijft). Pak dan een lepel en draai terwijl het water kook met je lepel in een rondje dat het water begint te draaien in de pan. Doe dit totdat het water echter goed ronddraait. Leg dan de lepel weg, pak een ei, tik hem kapot en maak hem in een vloeiende beweging open precies boven het midden van de pan. Het ei zal in het water een zakje worden. Herhaal dit met alle eieren en kook ze 3 minuten. Haal ze met een soeplepel uit de pan en leg ze op de salade. Snijd de stukjes kip in stukjes en verdeel ook over de salade. En net voor het opdienen verdeel je lekker de knoflook mayonaise over de sla! Enjoy!
(Mocht je pocheren te moeilijk vinden, kan je uiteraard ook gewoon de eieren koken, pellen, snijden en verdelen over de sla. Even lekker)

Flammkuchen die geen flammkuchen meer genoemd mag worden

Dit gerecht is een iets uit de hand gelopen flammkuchen. Het idee was lean en clean, is toch niet helemaal gelukt. Maar hij is er niet minder lekker op geworden. Eerder lekkerder eigenlijk. Het romige van de creme fraiche en de kaas mixed perfect met het licht pittige van de salami. Vergeet er niet wat peper overheen te doen, maakt het allemaal net wat lekkerder!

Ingrediënten, 1 flammkuchen

• 300 gram bloem
• 7 gram gist
• snufje zout
• 190 ml lauwwarm water
• 1 bakje creme fraiche (125 gram)
• 100 gram spinata romana (of een andere lekker vette salami naar jou smaak)
• 1 ui
• 10 lekkere knapperige cherrytomaatjes
• Een paar takjes rozemarijn
• 75 gram gruyère of manchego (welke jij het lekkerst vindt, ik kies altijd voor gruyère)

Verder:

• Bakpapier
• deegroller

Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de bloem samen met de gist en 1 eetlepel zout in een kom, giet langzaam het water erbij en meng het beslag met je handen tot een mooie bol. Haal als het een bol is hem uit de kom en kneed deze bol 10 minuten. Als je klaar ben met kneden en het is een mooie soepele bol leg je hem terug in de kom, doe je er een theedoek overheen en zet je hem in de hoek op de aanrecht. Laat hem nu zeker 1 uur met rust. Meng de creme fraiche met de kaas en doe er lekker wat peper en zout bij. Doe er nog 2 eetlepels water bij om het net iets vloeibaarder te maken en 1 eetlepel olijfolie. Snijd de ui in ringen en de tomaatjes in dunne plakjes. Als het deeg goed gerezen is, leg je de bol op een bakpapier (dit is handiger voor straks want dan hoef je hem niet met over te tillen en blijft hij heel) en rol hem met een deegroller uit tot een lekkere dunne pizza. Mag rond, mag vierkant. En hoe dik jij hem wil mag je zelf een beetje bepalen. Bedenk wel dat hij in de oven nog dikker gaat worden dus dat hoe hij eruit ziet voordat hij erin gaat niet de werkelijke dikte is. Doe het zo dun mogelijk dus. Als je dat gedaan hebt verdeel je met een lepel het crème fraiche mengsel over de plaat en doe je daar de stukjes spinata overheen. Verdeel de cherrytomaatjes en de ui er ook over. Strooi er wat peper en zout overheen en besprenkel de pizza met een heel klein beetje olijfolie. Bak op een bakplaat 15 minuutjes in de oven, of een paar minuutjes langer als je hem iets bruiner wil!

Makkelijke salade met gerookte zalm

Deze salade krijgt altijd erg veel complimenten (let maar op) terwijl het misschien wel het makkelijkste gerecht van deze site is. Zo zie je maar weer, sommige dingen hoeven niet ingewikkeld te zijn om goed te zijn. De rooksmaak van de zalm combineert heerlijk met roze wijn azijn en de lichte smaak van de asperges. Met een beetje brood erbij volstaat het als een maaltijd!

Ingrediënten (4 personen, voorgerecht)

• 250 gram gerookte zalm
• 150 gram sla (mix van rucola of wat je lekker vindt)
• 30 gram pijnboompitten
• citroensap
• 150 gram groene aspergetips
• rode wijn azijn
• olijfolie
• balsamico

Verdeel de sla over 4 bordjes en verdeel daar de gerookte zalm over. Snijd 1 cm van de onderkant van de asperges af en kook de asperges volgens gebruiksaanwijzing gaar (maar vaak: 3 minuten in een bodempje water) en giet af. Doe de pijnboompitjes in een pan en rooster ze op laag vuur totdat ze lekker bruin zijn. Verdeel deze over de bordjes samen met de asperges. Meng in een kommetjes 1/3 rode wijn azijn, 1/3 olijfolie en 1/3 balsamico met 1 eetlepel citroensap. Doe er zout en peper naar smaak bij. Druppel over elk bord wat dressing en dien op!

Super smaakvol vijgenbrood

Als je van de zoete smaak van vijgen houdt is dit werkelijk een knaller. De zoete smaak van de vijgen combineert heerlijk met het licht pittige van de geitenkaas. En warm uit de oven is het helemaal genieten!

• 300 gr bloem
• 190 ml water
• 7 gram gist
• theelepel zout
• 3 vijgen
• 150 gram geitenkaas
• honing
• 1 granaatappel
• paar takjes rozemarijn
• 2 eetlepels crème fraiche

Verder:

• deegroller

Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de bloem samen met de gist en 1 theelepel zout in een kom, giet langzaam het water erbij en meng het beslag met je handen tot een mooie bol. Haal als het een bol is hem uit de kom en kneed deze bol 10 minuten. Als je hebt gekneed en het is een mooie soepele bol leg je hem terug in de kom, doe je er een theedoek overheen en zet je hem in de hoek op de aanrecht. Laat hem nu zeker 1 uur met rust. Pak daarna bakpapier en leg de bol op het bakpapier. Rol met de deegroller het deeg tot een dunne platte pizza. (het wordt nog een stuk dikker in de over, dus probeer hem lekker dun te rollen). Verdeel hierna met een lepel de crème fraiche over het deeg en verdeel daarop de vijgen die je in mooie dunne plakjes hebt gesneden. Snijd de geitenkaas ook in dunne plakjes en leg deze erop. Snijd de granaatappel doormidden en tik met een zware lepel op de bovenkant zodat de pitjes eruit vallen. Gebruik zoveel pitjes als je wil en verdeel deze over de geitenkaas. Strooi er nog de rozemarijn takjes overheen en bedruppel het met wat olie. Bak rond de 12-15 minuten in de oven, maar houdt hem goed in de gaten! Heerlijk!

Spicy Omelet

Ei. Ik vind het maar lastig. Het is namelijk absoluut niet een van mijn lievelingssmaken. Een quiche zal ik dan ook niet heel snel maken. Daarom ben ik ook hard aan het werk om een ‘’ei-vrije-quiche’’ te produceren. It’s worth the shot. Maar terugkomend op een ei, ik kan niet zo goed uitleggen wat ik er niet fantastisch aan vind maar moet het wel af en toe van mezelf blijven eten. Daarom, toen ik een omelet ging maken heb ik er zoveel mogelijk andere lekkere verse kruiden en ingrediënten in gedaan om hem zo fris mogelijk te laten smaken. Smaak is natuurlijk super subjectief maar ik vind deze omelet heel lekker!

Ingrediënten: (2 omeletten)

• 5 eieren
• 250 ml melk
• paar takjes peterselie
• 2 bosuitjes
• ¼ rode peper
• snufje cayennepeper
• snufje kerriepoeder
• 10 cherrytomaatjes
• boter
• peper en zout

Snijd de peterselie, bosuitjes en rode peper heel fijn. Doe daarna de eieren met de melk in een kom en voeg daar de peterselie, bosuitjes en rode peper aan toe. Mix goed door elkaar en voeg er de cayennepeper en de kerriepoeder bij. Zet een pan op matig hoog vuur en smelt er een beetje boter in. Doe als de pan goed warm is de helft van de ei-mix in de pan (klop nog even goed door net voordat je het in de pan doet zodat alle ingrediënten verdeelt zijn) en laat het zich verdelen over de pan dat het een mooi rondje is. Bak totdat het een mooie vaste omelet wordt en aan de onderkant een beetje bruin is en los is gekomen. Als je wil kan je het omelet nog draaien maar dit is in principe voor de garing niet nodig en grote kans dat je hem ermee kapot maakt. Leg op een bord en strooi er de gesneden tomaatjes overheen. Doe er nog wat peper en zout over en voila! Een heerlijke lunch. Niet vergeten nog de andere omelet ook nog even te maken als je een gast hebt!

Bloemkoolsoep met saffraan

Ik had voor de verandering een dag dat ik alleen maar gezond wilde eten maar geen inspiratie had. Op zo’n dag ga ik letterlijk naar de supermarkt en kijk ik op de groenten afdeling wat me lekker lijkt. Vrijwel nooit is een bloemkool dan de gelukkige winnaar, maar voor deze soep leek dit me wel lekker. En dat was het ook zeker!!

Ingrediënten (4 personen)

• 1 bloemkool
• 1 blokje groentebouillon
• theelepel draadjes saffraan
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 50 gram creme fraiche
• peterselie
• olijfolie
• peper + zout

Snijdt de knoflook en ui en fruit deze samen met wat olijfolie een paar minuten in een diepe pan. Snijd de trosjes los van de bloemkool en doe ze bij de ui en knoflook. Ze hoeven niet perse heel klein te zijn. Doe er de theelepel saffraan bij en het bouillonblokje en overgiet de bloemkool met water tot deze helemaal onderstaat. Breng aan de kook en kook voor ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en mix met een staafmixer tot een lekkere dikke soep. Als je hem te dik vindt mag je er best nog wat water bij doen. Doe een beetje zout en een beetje peper erbij en roer de creme fraiche er doorheen. Doe bij het opdienen wat gesneden peterselie in de kom met soep en je hebt een heerlijke maaltijd!!!

Dit recept stond al vanaf het begin op mijn blog maar mag eigenlijk echt wel wat meer aandacht. Want zoiets lekkers mag niet in de vergetelheid raken. Ik heb echt lang niet altijd tijd (en zin) om zelf een appeltaart te maken en bak met hetzelfde gemak een kant en klare cake (flinke zonde, maar hoe lekker is dat?!) om die meteen op te kunnen eten. Als je een keer een halve dag vrij hebt en zin hebt om je appel-schil-skills te trainen kan ik je dit zeker aanraden! Het is namelijk wel echt een heerlijke appeltaart, dus ik zet hem graag nog even in de spotlights!

Ingredienten: (1 taart)

• 320 g bloem
• 210 g suiker
• zakje vanillesuiker (7 gram)
• snuf zout
• 220 g boter
• 1  ei
• 20 dl water
• 7  appels
• 40 g rozijnen
• kaneelpoeder

Verder:

• springvorm

Verwarm de oven op 170 graden voor. Zorg dat de boter zacht is (mag even in een pannetje gesmolten worden op laag vuur) en meng de bloem, vanillesuiker, zout, boter en het ei door elkaar. Voeg daarbij de helft van de suiker (+-100 gram). Mix goed, met je handen of met een mixer tot het een mooi deeg wordt wat alleen al zo lekker ruikt! Als het nog te plakkerig is voeg je wat bloem toe en als het iets te los is voeg je wat boter toe. Vet daarna de springvorm helemaal in met boter en schil de appels en snij deze in kleine stukjes. Doe ze in een aparte kom en voeg de rest van het suiker, de rozijnen en naar smaak wat kaneelpoeder toe. Meng dit goed. Haal dan een klein stukje wat je denkt nodig te hebben voor op de taart van het deeg af en ‘’bekleed’’ de springvorm lekker met het deeg. Ook de zijkant omhoog. Druk het lekker aan. Doe daarna het appelmengels in de springvorm. Als je nu veel tijd hebt kan je van het deeg wat je hebt nu mooie dunne reepjes maken en deze zoals een echte appeltaart hoor te hebben erop leggen. Als je minder tijd hebt doe je het wat sneller en wordt je taart iets minder mooi maar wel even lekker! Zet de taart in het midden van de oven voor 60 minuten tot hij mooi bruin is. Laat even afkoelen maar eet hem vooral als hij nog een beetje warm is! 

Apple pie

I can be very honest about this, this recipe is just a simple but really good apple pie. No crazy or difficult scenes around it, not a crumble pie, not wrapped like a cake. It’s just an ordinary apple pie. But a delicious one!

Ingredients: (1 pie)

• 320  grams of flour
• 210  grams of sugar
• vanilla sugar (7 grams)
• a pinch of salt
• 220  grams of butter
• 1  egg
• 20 dl of water
• 7  apples
• 40  grams of raisins
• cinnamon powder

Additional:

• spring form pan

Preheat the oven to 170 degrees Celsius. Make sure the butter is soft (you can melt it in a small pan on low heat) and mix the flour, vanilla sugar, salt, butter and egg together. Add half the amount of sugar (+- 100 grams). Mix thoroughly with your hands or a mixer until you have a nice dough which already smells so good! If the dough is still too sticky add some more flour if it’s too loose add some more butter. Grease the spring form pan with butter and peel the apples and slice them into small parts. Put them in a separate bowl and add the other half of sugar, raisins and cinnamon powder as you like. Mix everything well together. Separate a small amount of dough which you will need to cover the pie on top, place the rest of the dough in the spring form pan. Press down nicely until the entire pan (bottom and sides) is covered with dough. Add the apple mixture into the spring form pan. If you have enough time, create small strokes of dough like you would when making a real old fashioned apple pie. If you have a little less time do it really fast maybe it will look less pretty but it will definitely taste just as good! Place your pie in the middle of the oven for about 60 minutes until nicely brown. Let is cool for a minute but surely eat it when it’s still warm!

Grote cracker met tijm en rozemarijn

Dit is het perfecte hapje voor erbij. Voor naast je salade of naast je borrelhap. Je kan hem eigenlijk met alles eten. Denk Humus, tapenade of zelf wat vlees zal er heerlijk bij smaken. De smaak van de cracker is namelijk vrij simpel maar zal wel die van het hapje erop versterken. Enjoy!

Ingrediënten: (Voor 1 grote cracker)

• 200 gram bloem
• 120 ml water
• 7 gram gist
• zout
• paar takjes rosemarijn
• paar takjes tijm
• olijfolie

Verder:

• bakpapier
• deegroller

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe de bloem samen met de gist en 1 eetlepel zout in een kom, giet langzaam het water erbij en meng het beslag met je handen tot een mooie bol. Haal als het een bol is hem uit de kom en kneed deze bol 10 minuten. Dat is lang. Inderdaad. Want het is zeker niet het leukste klusje van de wereld, maar doe het toch maar even want het is echt lekkerder en vooral noodzakelijk. Als je heb gekneed en het is een mooie soepele bol leg je hem terug in de kom, doe je er een theedoek overheen en zet je hem in de hoek op de aanrecht. Laat hem nu zeker 1 uur met rust. Pak de bal en doe er dan de fijngesneden tijm en rosermarijn bij en kneed de bol weer een beetje tot het allemaal mooi is verdeeld. Leg dan de bol weer in de bak en laat nog een half uurtje rusten. Bak daarna een stuk papier en leg de bol daarop. Rol nu met een deegroller de bol tot een super dunne mooie pizza. Of elke vorm die je leuk lijkt. Sprenkel er wat olijfolie erover en wat grof zeezout en doe hem 12 minuutjes of tot hij lekker bruin en knapperig is in de oven. Dien voor het beste resultaat hem warm op! Heerlijk!

Large cracker with thyme and rosemary

This is the perfect side snack with your salad or drinks. You can actually eat it with anything. Think humus, tapenade or even some meat will be delicious. The flavor of the cracker is in fact quite simple but it wil strengthen with every bite. Enjoy!

Ingredients (for one big cracker):

• 200 grams of flour
• 120 ml of water
• 7 grams of yeast
• Salt
• Few sprigs of rosemary
• Few sprigs of thyme
• Olive oil

Additional:

• Baking paper
• Rolling pin

Preheat the oven to 220 degrees Celsius. Place flour, yeast and one tablespoon of salt into a bowl, slowly add water and mix the batter into a nice ball. Knead for 10 minutes. I know that’s long. Certainly this is not the most fun thing to do in de world, but you just have to stick it out because it makes the flavor a lot better and above all its just necessary. Once kneaded into a nice smooth ball, put it back into the bowl and place a towel over it. Let it rest for at least one hour. After letting it rest for a while, take the ball out and add some of the finely chopped thyme and rosemary and knead until all is evenly spread throughout the dough. Let it rest for another half hour. Take a piece of baking paper and roll the ball with a rolling pin until you have a nice thin pizza bottom. Or any shape you think is nice. Drizzle with a bit of olive oil and some sea salt and place in the oven for 12 minutes until nice and brown. Serve warm for best results! Delicious!

Broodje ‘’chicken-tonato’’

Dit broodje heb ik soort van per ongeluk uitgevonden, maar de smaken gaan wel heel goed samen! Het is heerlijk als lunch gerecht en je kan de tonijnsalade bewaren en gebruiken voor de borrel met een toast. Niets zo lekker als een verse, zelfgemaakte tonijnsalade!!

Ingredienten: (voor 2 personen)

• blikje tonijn (in water)
• 50 gram sla
• 2 eetlepels kappertjes
• paar takjes peterselie
• 3 eetlepels mayonaise
• 50 gram gegrilde kipfilet
• 4 kleine broodjes voor in de oven of vers
• alfalfa
• olijfolie
• peper + zout

Doe de broodjes in de oven en bak ze bruin. Meng ondertussen het blikje tonijn met de (gesneden) kappertjes, de mayonaise en de gesneden peterselie tot 1 geheel. Doe er wat olijfolie en peper en zout bij en maak naar smaak. Als je het te dik vindt doe je er wat water bij en als je het te dun vindt doe je er wat mayonaise bij. Beleg de broodjes met de sla en de kipfilet, doe de tonijnsalade eroverheen en leg er lekker wat alfalfa bovenop! Top lunch!

“Chicken-tonato” Roll  

I sort of invented this sandwich by accident. Nevertheless, the flavors go really well together! It is delicious dish for lunch and you can save the tuna salad for afternoon drinks with some toast. Nothing tastes as good as a fresh, homemade tuna salad!!!

Ingredients (2 servings)

• Can of tuna (water based)
• 50 grams of lettuce
• 2 tbsp. of capers
• Few wigs of parsley
• 3 tbsp. of mayonnaise
• 50 grams of grilled chicken breast
• 4 small oven buns or fresh from the bakery
• Alfalfa
• Olive oil
• Pepper and salt

Place the buns into the oven and bake until nicely brown. Mix the tuna with (cut) capers, mayonnaise and chopped parsley until one substance. Add some olive oil, pepper and salt as you like. If you find the salad too thick, add water. If it’s too thin add some mayonnaise. Place the lettuce and chicken on the buns and put your tuna salad over it with some alfalfa on top! Great lunch!